עוגיות אמרטו קלות

מצרכים למתכון

ל-20 עוגיות:
450 גרם (2 ו- 1/4 כוסות) סוכר
5 חלבונים
1 כפית ליקר שקדים אמרטו
400 גרם (4 ו-1/2 כוסות) שקדים מולבנים טחונים

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מעל בן מארי (אמבט מים חמים שמעליו שמים סיר נוסף), טורפים את החלבונים והסוכר, עד שהסוכר נמס.
2. מעבירים למערבל מזון ומקציפים, עד לקבלת קצף יציב (כ-10 דקות במהירות גבוהה).
3. מוסיפים את השקדים הטחונים ואת ליקר השקדים, ומערבלים.
4. מצננים את התערובת לטמפרטורה של 35 מעלות.
5. מזלפים את העוגיות, בעזרת שק זילוף, על גבי נייר האפייה. מקפידים לשמור על רווח של 3 ס"מ בין העוגיות.
6. מכניסים לתנור ומנמיכים את החום ל-170 מעלות. אופים במשך 14 דקות, עד לקבלת גוון זהוב בהיר.