פנצנלה - סלט לחם טוסקני

מצרכים למתכון

ל-2 מנות:
לקרוטונים:
5 פרוסות לחם חתוכות לקוביות של 2 ס"מ
2 כפות שמן זית כתית מעולה
קורט מלח ים גס
לרוטב בלסמי מצומצם:
1/2 כוס חומץ בלסמי
2 כפות סוכר
1 עלה דפנה
כפית פלפל אנגלי
לסלט:
4 מלפפונים חתוכים גס
4 עגבניות חתוכות גס
1 זוקיני צהוב, גדול, פרוס דק
1 בצל סגול, פרוס דק
1/2 כוס עלי בזיליקום, קרועים גס
2 כפות פטרוזיליה, קצוצה דק
3 כדורי מוצרלה רכה
3 כפות חומץ בלסמי (לא מצומצם)
4 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח שולחן, מלח ים גס, פלפל שחור גרוס

1. מכינים את הקרוטונים: מערבבים יחד את כל חומרי הקרוטונים ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך כ-20 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את הקרוטונים לייבוש, כחצי שעה נוספת.
2. מכינים בלסמי מצומצם: שמים יחד את כל החומרים בסיר רחב, ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים על להבה נמוכה, עד שהנוזל מצטמצם בחצי (כ-40 דקות). מסננים ומצננים.
3. מערבבים יחד את הירקות, עלי הבזיליקום והפטרוזיליה. מתבלים בשמן זית, בלסמי, מלח שולחן, מעט מלח גס ומעט פלפל שחור גרוס.
4. מוסיפים את הקרוטונים ומערבבים היטב. מניחים לחומרים לנוח בקערה כ-4 דקות.
5. מעבירים לקערות הגשה ובוצעים את כדורי המוצרלה לקרעים גסים. מעטרים את הסלטים בקרעי מוצרלה, ומעט עלי בזיליקום. מטפטפים למעלה שמן זית וכפית בלסמי מצומצם.