אוזני המן מבצק שמרים

מצרכים למתכון

לכ-20 אוזניים:
2 כוסות (280 גרם) קמח
150 גרם חמאה רכה
1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
1/4 כוס (60 גרם) חלב
1 ביצה XL
גרידה מ-1/2 לימון בינוני
1/2 שקית (25 גרם) שמרית
1/2 כפית (2 גרם) מלח
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 ביצה טרופה להברשת האוזניים
מילוי פרג:
רשימת חומרים:
3 כוסות פרג, טחון טרי (270 גרם)
1 ורבע כוסות סוכר (200 גר')
1/2 כוס חלב (120 מל')
50 גר' חמאה
גרידה מחצי לימון
1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים, חוץ מהשמרית ומהביצה להברשה, כ-5 דקות, במהירות איטית- בינונית, עד שמתקבל בצק אחיד.
2. מוסיפים את השמרית ולשים עוד כדקה.
3. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לשעה למקרר.
4. במקביל מכינים את המלית: מחממים את החלב, חמאה והסוכר עד סף הרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים את האגוזים ומערבבים דקה ומסירים מהאש.
5. מוסיפים את הפרג, גרידת הלימון ומערבבים היטב. מצננים ומכסים בניילון.
6. מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ וקורצים עיגולים, בעזרת כוס או חותכן, בקוטר של 8 ס"מ.
7. מניחים מהמלית במרכז העיגול, סוגרים לצורת אוזני המן ומהדקים היטב. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומסדרים במרווחים של 2 ס"מ. מברישים בביצה הטרופה.
8. מתפיחים 3/4 שעה (הבצק כמעט ואינו תופח).
9. אופים בתנור שחומם ל-190 מעלות, כ-15 דקות, עד הזהבה קלה.