חצילים עם טוויל פרמזן

מצרכים למתכון

2 חצילים גדולים
250 גרם גבינת ריקוטה
1 בצל סגול קצוץ
6 שיני שום
מיץ לימון מלימון אחד
1/2 כוס שמן זית
3 כפות סוכר
200 גרם גבינת פרמזן מגוררת

1. חותכים את החציל לפרוסות בעובי של 1.5 ס"מ. מברישים במעט שמן זית ומניחים בתבנית על גביי נייר אפייה. בוזקים על הפרוסות סוכר.מכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות, למשך 25 דקות.
2. מעבירים לקערה את החצילים האפויים, הריקוטה, שום, שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם. בעזרת בלנדר מוט טוחנים הכל לקרם אחיד.
3. מוסיפים לקרם את הבצל הקצוץ. מערבבים ומתקנים תיבול.
4. מכינים את טוויל הפרמזן: על גבי דף סיליקון מפזרים "גבעות" של פרמזן. 20 גרם כל גבעה.
5. מניחים נייר אפייה מעל הגבעות, ומעליו עוד תבנית, שתשטח אותן. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-130 מעלות, ל-15 דקות.
6. מוציאים ומקררים, ורק ואז מקלפים את דפי הפרמזן בעזרת מרית.
7. יוצקים את קרם החצילים על צלחות, ונועצים בכל אחד מהם טוויל פרמזן.