פאי ריקוטה ערמונים

מצרכים למתכון

לבצק הפריך:
100 גרם סוכר
200 גרם חמאה
300 גרם קמח
1 ביצה
למילוי הפאי:
300 גרם ערמונים קצוצים
250 גרם גבינת ריקוטה
1 כפית קינמון
גרידה מלימון אחד
1 כף סוכר וניל
1 ביצה

1. מכינים את הבצק: מכניסים את כל החומרים למיקסר, ומערבבים בפולסים את כל החומרים, לתערובת פירורית.
2. לשים את הבצק למרקם חלק ואחיד, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה. מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 סנטימטר, ומניחים תבנית נמוכה עם תחתית נשלפת.
3. שומרים את שארית הבצק. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג, ומכניסים ל-12 דקות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד הזהבה.
4. מכינים את המילוי: מערבבים את שאר חומרי הגלם בקערה, ומכסים את הבצק שבתבנית בצורה אחידה.
5. נוטלים את שארית הבצק ומפוררים מעל המלית.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 20 דקות, ומצננים.