ביסקיט נייטרלי / עם חמוציות ואגוזים

מצרכים למתכון

ל-12 יחידות:
560 גרם (4 כוסות) קמח, ועוד כמות קטנה, כדי לקמח את משטח העבודה
12 גרם (1 כף + 1 כפית) אבקת אפייה
3 גרם (1 כפית) סודה לשתייה
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
220 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 ¾ כוסות רוויון
** להכנת ביסקיט חמוציות ואגוזים יש להוסיף:
גרידת תפוז מתפוז אחד
50 גרם חמוציות מיובשות קצוצות גס
50 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס

1. מחממים תנור ל-190 מעלות. בקערת מעבד מזון מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והסוכר.
2. מוסיפים את החמאה ומעבדים מעט בתנועות "פולסים", עד לקבלת פירורים גדולים וגסים.
3. מוסיפים את הריוויון, ובעזרת מרית סיליקון, מקפלים את הריוויון לתוך הבצק, רק עד שהבצק הופך לתערובת אחידה. הבצק יהיה מעט דביק, אבל חשוב להיזהר לא לערבב יתר על המידה.
4. אם רוצים להוסיף טעמים, זה השלב שבו מקפלים בעדינות פנימה את החמוציות, אגוזי המלך וגרידת התפוז.
5. מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות, ובאצבעות מקומחות טופחים על הבצק ויוצרים עיגול בעובי 2.5 ס"מ. חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדי, כדי לא לשנות את מרקמו.
6. בעזרת רינג או כוס בקוטר 6 ס"מ קורצים עיגולים מתוך הבצק.
7. מניחים את העיגולים על מגש האפייה, ומשאירים מרווח של כ-4 ס"מ בין אחד לשני.
8. מכניסים לתנור למשך 18-20 דקות (מסובבים את התבנית אחרי 10 דקות), עד שהמאפה מוזהב ועליו יש נקודות חומות קלות.
9. בתום האפייה מצננים את הביסקיט על רשת לצינון.