אוסובוקו ירקות שורש, פירות יבשים וחיטה

מצרכים למתכון

ל- 8 מנות:
8 יח' אוסובוקו בקר עם העצם, כ-2 ק"ג
2 כפות שמן
2 גזרים גדולים קלופים וחתוכים גס
1 שורש סלרי קלוף וחתוך גס
2 בצלים לבנים קלופים ופרוסים לחתיכות גדולות
2 גבעולי סלרי חתוכים גס בגודל 3 ס"מ
1/2 כוס שזיפים יבשים מגולענים
1/2 כוס משמשים מיובשים
1/2 חצי כוס חמוציות מיובשות
2 כפות רסק עגבניות
כוס מים
כוס יין אדום
צרור טימין
1 כפית סוכר חום
כף פלפל שחור
2 כפות מלח
לסלט:
2 כוסות חיטה
2 ליטר מים
פטרוזיליה קצוצה
1/2כוס גרעיני רימון
1/2 כוס שמן זית
פלפל שחור
2 כפיות מלח גס

1. מחממים סיר גדול, מוסיפים שמן וצורבים את האוסובוקו עד השחמה. מוציאים מהסיר.
2. את ירקות השורש (בצל, סלרי, גזר) קולפים וחותכים לקוביות בגודל 3 ס"מ ומטגנים בסיר, מוסיפים מים, יין אדום, רסק עגבניות, ומערבבים.
3. מוסיפים סלרי ופירות יבשים.
4. מתבלים בפלפל גרוס, מלח, צרור טימין, סוכר וצרור טימין קשור בחוט.
5. מביאים לרתיחה, מוסיפים את נתחי הבשר ומים לכיסוי. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי -3 שעות עד שהבקר רך. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
6. במקביל מכינים את סלט החיטה: מעבירים את החיטה לסיר עם מים (2 ליטר), מביאים לרתיחה ומבשלים כ-25 דק עד לדרגת הקושי הרצוי ( אל דנטה). מסננים, ומקררים.
7. מוסיפים פטרוזיליה, מלח, פלפל, שמן זית ורימונים ומערבבים.
8. הגשה: מסדרים על צלחת ערימה של סלט ומעליו עורמים את האוסובוקו.