עוגת קוקוס ולימון ללא גלוטן

מצרכים למתכון

ל-2 תבניות אינגלישקייק:
3 ביצים
120 גרם סוכר חום
70 גרם שמן קנולה
1 קליפת לימון
55 גרם קמח אורז מלא
30 גרם קמח טפיוקה
20 גר קורנפלור
60 גרם קוקוס טחון
1 כף סיבים תזונתיים (להשיג ברשתות השיווק)
1 כפית אבקת אפייה
50 גרם יוגורט
30 גרם מיץ לימון

1. במיקסר (מטרפה) מקציפים ביצים, סוכר וגרידת לימון במהירות גבוהה עד לקבלת מסה בהירה, תפוחה ויציבה. מאטים למהירות איטית ומוסיפים שמן במנות ,בזרזיף דק ואיטי. מחכים לספיגה מלאה לפני הוספת מנה נוספת.
מוסיפים אבקות מנופות וקוקוס,ונוזלים לסירוגין, במהירות איטית. להתחיל ולסיים באבקות. מפסיקים את פעולת המיקסר ברגע קבלת מסה אחידה.חשוב לא לערבל יתר על המידה.
4. יוצקים לתבניות ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, כ-45-50 דקות או עד שמוכן.