ריזוטו בייקון עם ארוגולה ואפונה

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
2 כוסות ריזוטו ארבוריו איטלקי
בצל לבן קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית
750 מל ציר ירקות או ציר עוף או (בלית ברירה) מים - חמים
100 גרם בייקון חתוך לקוביות
1/2 כוס יין לבן יבש
2 כוסות אפונה טרייה חלוטה או אפונה קפואה מופשרת וללא נוזלים
2 כפיות מלח דק
1/4 אגוז מוסקט מגורר

1. מחממים סיר רחב ועמוק על אש בינונית. מוסיפים את שמן הזית וקוביות הבייקון. מאדים עד להזהבה קלה.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את הבצל והשום, מטגנים במשך 2 דקות ללא צבע. מוסיפים את הריזוטו ומטגנים תוך ערבוב בכף עץ כ-5 דקות.
3. מוסיפים את היין הלבן לסיר ומצמצמים בחצי תוך כדי בישול האורז. מוסיפים בהדרגה את הנוזל החם (צירים / מים) לריזוטו עד שגרגירי האורז הופכים רכים אך לא מדי, במשך 15-20 דקות לפחות.
4. מוסיפים לסיר את האפונה ואגוז המוסקט. טועמים, מתקנים תיבול (מלח / פלפל) ומוסיפים את עלי הארוגולה. מורידים מן האש וממשיכים בערבוב עדין עד שהעלים קמלים קמעה.
5. מעבירים לצלחת הגשה.