טחול במצה

מצרכים למתכון

6 מצות
לתערובת הטחול:
500 גרם בשר בקר או שפונדרה טחון
100 גרם שומן כבש, חתוך לקוביות קטנות
100 גרם שומן טחון
150 גרם טחול עוף
50 גרם שקדי עגל חתוכים לקוביות
3 כוסות כוסברה קצוצה רעננה
2 כפות שום כתוש
1 כף פלפל שאטה גרוס
1 פלפל ירוק קצוץ דק
1 כף מלח גס
1.5 כפות כמון
לרוטב:
1 בצל קצוץ דק
1 כף שום כתוש
2 כפות רסק עגבניות
1.5 כף פלפל גרוס
1 כף מלח
1 כף סוכר
1/2 כוס לימון
1/4 כוס שמן זית

1. הטחול: בקערה גדולה, לשים את כל הרכיבים במשך כחמש דקות לכדי תערובת אחידה.
2. יוצרים מהתערובת שישה גלילים בגודל אחיד. עוטפים את גלילי הבשר בנייר כסף כמו סוכריה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעה. מוציאים ומצננים.
3. מרטיבים מתחת לברז את המצות במים פושרים כך שהמצה תהיה לחה מכל צדדיה.
4. מעבירים למגבת יבשה. עוטפים את המצות במגבת ומניחים בצד למשך כ-10 דקות כך שהמצה לא תשבר.
5. פותחים בעדינות את גלילי הבשר, ומגלגלים אותם לתוך המצה הרטובה.
6. הרוטב: מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה. מוסיפים את השום, רסק העגבניות ומטגנים למשך כ- 2 דקות כדי לנטרל את חמיצות הרסק.
7. מוסיפים את התבלינים והלימון. מוסיפים כוס מים חמים ומבשלים על אש נמוכה למשך כ-10 דקות נוספות במכסה סגור.
8. בצלחת הגשה מניחים גבעולי כוסברה ופילטים של לימון. מניחים מעל בעדינות את המצות הממולאות ומעליהן יוצקים את הרוטב.