כתר שמרים עשיר עם תרד וגבינות

מצרכים למתכון

לבצק:
550 גרם קמח (4 כוסות פחות כף)
30 גרם שמרים טריים (או 10 גרם שמרים טריים)
65 גרם סוכר (5 כפות)
120 מיל' מים קרים (1/2 כוס)
120 גרם ביצים קרות (2 בגודל L)
220 גרם חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות
5 גרם מלח (כפית שטוחה)
למלית:
200 גרם תרד מאודה עם מעט חמאה ומלח
100 גרם גבינת שמנת (אפשר גם 5%)
200 גרם גבינה צהובה מגורדת (אפשר לערבב מכל סוג שאוהבים)
1 כף תבלין שום גבישי או אבקת שום
פלפל שחור גרוס
מלח
למריחה: 1
חלמון + 1 כף חלב

1. לקערת המיקסר עם וו גיטרה מכניסים את הקמח, שמרים, סוכר, מים וביצים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה 2-3 דקות.
2. בשלב זה מתחילים להטמיע את החמאה, תוך כדי לישה: מכניסים קוביה בכל פעם ולשים בסך הכל 5-7 דקות לפחות.
לסיום מוסיפים את המלח ולשים עוד 2 דקות.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-24 שעות.
4. מוציאים את הבצק שנח היטב במקרר ומרדדים לעלה בגודל 40x50 ס"מ.
5. מורחים על גבי הבצק את גבינת השמנת. מפזרים מעל את התרד המאודה ומקשטים בגבינה צהובה מגורדת. מתבלים במלח, פלפל ותבלין שום.
6. מתחילים לסגור את הבצק בקצה ומגלגלים לרולדה גדולה מאד. מניחים את הרולדה על תבנית מרופדת נייר אפיה עם התפר כלפי מטה וסוגרים את שני הקצוות לצורה של גלגל.
7. נוטלים סכין מטבח חדה ומתחילים לחתוך סרטים בעובי 1-2 ס"מ מהפנים החוצה כאשר משאירים 'חבק' פנימי של 1 ס"מ שיחזיק את הכתר. פותחים מעט את החיתוכים כלפי חוץ ומניחים אחד על השני.
8. מורחים את הבצק בתערובת החלמון והביצה ומניחים להתפחה בת שעה לפחות.
10. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכניסים את המאפה לתנור ואופים כ-5 דקות. מורידים את החום ל-160 מעלות ואופים עוד כ-20-25 דקות עד שהבצק מקבל גוון חום דבש.
11. מוציאים מן התנור ומעבירים מיד על גבי רשת צינון. לאחר 5 דקות מניחים על קרש הגשה ומקשטים בפנים בשלל ירקות וגבינות לחג ביכורים שמח וטעים.
עצות וגיוונים:
1. למעוניינים במאפה עשיר יותר, ניתן להכפיל את כמות גבינת השמנת והגבינה הצהובה.
2. ניתן להכפיל את כמות התרד ו/או להמירו בקייל, מנגולד, עגבניות מיובשות, ממרח פסטו ולשלב עם גבינת קשקבל.
3. ניתן גם למלא במבחר ירקות אנטיפסטי:
שילובים מוצלחים: זיתים ומוצרלה, גמבה קלויה עם גבינת אמנטל, חצילים מטוגנים (ללא שומן עודף) עם גבינת מנצ'גו, כרובית קלויה בתנור עם גבינת צ'דר או גאודה מעושנת.
4. מכינים חמאת פרמזן: 100 גרם חמאה רכה+ 200 גרם גבינת פרמזן ומורחים כמלית על גבי הבצק. עם הוצאת המאפה מהתנור ניתן לפזר מלמעלה עוד גבינת פרמזן מגורדת.
5. ניתן לחלק את הבצק לפיסות במשקל 40 גרם, לכדרר, להתפיח שעה, ולאפות 20 דקות בטמפ' של 170 מעלות.