שושנים מבצק שמרים במילויים מתוקים של קינמון או במילוי שוקולד כולנו מכירים, אבל מאפי שושנים יכולים להיות גם מלוחים. ארז קומרובסקי מלמד איך מכינים מאפי שבלולים מבצק שמרים מעולה במילוי מנגולד ופטה. הסוד של המאפים הללו נעוץ במילוי הנפלא שלהם, וזרעי הכוסברה והחליבה המסתתרים בבצק. ניתן להכין כמאפים אישיים או כמאפה אחד גדול.
שבלולי מנגולד ופטה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק השבלולים:
- 5כוסותקמח לבן מנופה (700 גרם)
- 2כוסותקמח מלא מנופה +2 כפות (300 גרם)
- 30גרםשמרים טריים
- ½2 כוסותמים (600 מ"ל)
- 1כףזרעי כוסברה כתושים
- 1כףחילבה (זרעי חילבה), כתושים
- 1כףמלח גס גדושה
למילוי:
- 2צרורותעלי מנגולד קצוצים
- 2בצלים קצוצים דק
- ½כוסשמן זית
- ½כוסצימוקים כהים קצוצים דק
- 300-400גבינת פטה כבשים
- מעטמלח גס
- פלפל שחור גרוס
הגשה
- יוגורט עם עלי נענע קצוצים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים שבלולי מנגולד ופטה?
- 1הבצק: מנפים את הקמחים לקערה. מפוררים לתוכם את השמרים, מוזגים את המים ומוסיפים את זרעי הכוסברה והחילבה. לשים כ-8 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-2 דקות, עד שהבצק הופך מוצק, אלסטי ומבריק.
- 2מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן זית. מכסים בניילון (לא ניילון נצמד), ומתפיחים כשעה וחצי. בכל חצי שעה "מפילים" את הבצק - כלומר: מוציאים ממנו את האוויר.
- 3מכינים את המילוי: מחממים את השמן במחבת גדולה, ומאדים את הבצלים עד שהם מתרככים. מוסיפים את המנגולד ומאדים מספר דקות נוספות. מניחים במסננת ומקררים לטמפרטורת החדר. מערבבים עם הצימוקים והפטה, ומתבלים במלח ים גס ובפלפל שחור.
- 4מחממים את התנור ל-220 מעלות. במערוך, על משטח משומן בנדיבות, מרדדים את הבצק למלבן דק. מפזרים שמן גם מעל לבצק, כדי שלא יידבק למערוך.
- 5מפזרים את המילוי בנדיבות על הבצק, ומגלגלים לרולדה. מורידים את הקצוות וחותכים את הרולדה לפרוסות ברוחב 2 ס"מ.
- 6על תבנית שרופדה בנייר אפייה מעמידים את הפרוסות, זו לצד זו, לא בצפיפות, כדי שיוכלו להתפשט בזמן האפייה. מתפיחים 20-30 דקות, ואופים 15-20 דקות בתנור החם.
- 7מגישים עם יוגורט מעורבב בעלי נענע קצוצים, או עם איירן.