- 1. בסיר גדול מרתיחים 5 ליטר מים, מוסיפים כף מלח.
-
- 2.מסירים את הרבע התחתון והסיבי של האספרגוס ומעבירים את הגבעולים לסיר עם מים רותחים. חולטים כ-2-3 דקות עד שהאספרגוס הופך ירוק בוהק והתרכך מעט. מוציאים ומעבירים למיכל עם מים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול. לאחר שהאספרגוס התקרר, חותכים אותו למקטעים באורך 4-5 ס"מ.
-
- 3. מבשלים במי הבישול של האספרגוס את הספגטי לפי הוראות היצרן.
-
- 4. בינתיים, מגרדים קליפת לימון מ-3 לימונים וסוחטים מיץ מלימון אחד שלם.
-
- 5. ממיסים את החמאה במחבת גדולה ורחבה על אש נמוכה ומוסיפים את גרידת הלימון. כדקה לאחר מכן מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים. מתבלים במלח לפי הטעם ומערבבים.
-
- 6. כשהפסטה מוכנה, מוסיפים אותה לא מסוננת (ישירות ממי הבישול) למחבת עם הרוטב יחד עם האספרגוס ומערבבים. בכלי נפרד טורפים את השמנת עם מזלג ומוסיפים למחבת, מערבבים עד שנוצר רוטב עשיר וקרמי. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
-
- 7. מעבירים לצלחת, מוסיפים מלמעלה מעט גרידת לימון ומגישים.
