- 1. הגאנש: ממיסים את השוקולד עם השמנת. מוסיפים את הדבש, הקינמון והג'ינג'ר ומערבבים עד לקבלת תערובת מוצקה. מקררים היטב.
-
- 2. המרנג: מכינים סיר קטן עם הסוכר והמים המינרליים ושמים בקערת המיקסר 75 גר' חלבונים. מתחילים לחמם את הסוכר והמים, כשהטמפרטורה שלהם מגיעה ל-109 מעלות צלזיוס מתחילים להקציף במקביל את החלבונים לקצף יציב. כשהטמפרטורה מגיעה ל118 מעלות צלזיוס מורידים מהאש ומוזגים במהירות את הסירופ על החלבונים תוך כדי הקצפה. חשוב שבזמן הוספת הסירופ הקצף כבר יהיה יציב.
- ממשיכים להקציף עד שהמרנג מתקרר לגמרי. מעבירים את תערובת המרנג לקערה גדולה.
-
- 3. שמים בקערת המיקסר את השקדים הטחונים, אבקת הסוכר ו-75 גר' החלבונים הונוספים. מערבבים מעט בעזרת וו הגיטרה. מוסיפים לתערובת השקדים שליש מכמות המרנג ומעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מקפלים ידנית את שאר המרנג לתוך התערובת עד שהיא אחידה לגמרי.
-
- 4. מחממים תנור ל-160 מעלות מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר מספר 9. מזליפים עיגולים בקוטר של כ-2 ס"מ על תבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה. יש להשאיר מרווח של כ-2 ס"מ בין העיגולים. דופקים מעט את המגש על משטח העבודה כדי לשטח את עיגולי המרנג.
-
- 5. מניחים את המגש על מגש נוסף, כדי שהמקרונים לא יתחממו יותר מדי בתנור ואופים כ-6 דקות . מסובבים את המגש ואופים עוד 2-4 דקות. כשהמקרונים מוכנים הם אמורים להיות יציבים אך לא יבשים לגמרי.
-
- 6. ההרכבה: ממלאים שק זילוף עם צנתר מס' 9 במילוי הגאנש. מזלפים על מקרון אחד בכל זוג כמות מילוי הקטנה מקוטרו מצמידים את זוגות המקרונים בלחיצה עדינה ומניחים אותם במקרר עד שהמילוי מתקשה. אורזים בכלי אטום ושומרים במקרר.
