- 1. הביגה: מערבבים את מרכיבי הביגה בקערה, מכסים ומתפיחים התפחה איטית של 12-16 שעות.
-
- 2. חותכים את הביגה לחתיכות קטנות ומערבבים ביחד עם שאר מרכיבי הבצק לפי סדר הופעתם. לשים כ-12 דקות חובטים ופותחים (כמודגם בווידיאו) כ-50 פעם, עד שהבצק אחיד ויפה.
-
- 3. בקערה משומנת בשמן זית מניחים את הבצק, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי.
-
- 4. בינתיים מכינים את הטופינג: מפזרים אתה בצלים על גבי תבנית משומנת, בוזקים שמן זית, תבלינים ומכנסיים לתנור עד שחלק מהבצלים מתחילים להשחים בקצוות. לחילופין ניתן לטגן על מחבת עם שמן זית וחמאה לבצל מזוגג.
-
- 5. מקמחים משטח עבודה היטב, מחלקים את הבצק ל-3-4 כדורים לא מהודקים ונותנים לבצק לנוח 20 דקות. בינתיים מחממים תנור לחום של 250 מעלות.
-
- 6. מתחילים לפתוח את הבצק ידנית או בעזרת מערוך על גבי משטח מקומח. אם הבצק מתנגד נותנים לו עוד 10 דקות מנוחה וממשיכים. פותחים לבצק בעובי של כ-1-1.5 ס"מ.
-
- 7. לאחר פתיחת הבצק מפזרים מעל שום קצוץ, שכבת בצל אפוי/מזוגג, מסדרים רצועות אנשובי בשתי וערב, ובתוך הריבועים משבצים זיתים (וצלפים למי שרוצה). מניחים מעל טימין, פלפל חריף אם רוצים ושמן זית.
-
- 8. מכניסים לשליש התחתון של התנור על אבן אפייה. למי שאין אבן, אופים בחלק התחתון של התנור ולקראת הסוף מעלים את המגש למדף הגבוה ביותר כדי לתת צבע גם מלמעלה. אופים 11-12 דקות.
