מתכונים חמים

לחם ביתי באווירה איטלקית

לחם איטלקי מפואר עם קרום קריספי: קבלו את הטריקים ללחם סיציליאנו בניחוח איטליה

מתכון מאת: ליאור משיח, סוגת
  • דרגת קושי בינונית

לחם סיציליאנו של ליאור משיח

מחשבון המרות

מצרכים

  • הפוליש היא מחמצת צרפתית דלילה המכילה כמויות שוות של קמח ומים ומעניקה ללחם בפנים מרקם רך. ניתן להכין אותה מראש ערב לפני אפיית הלחם.
  • התזת מים בתחילת האפיה תיצור קראסט ומראה יפה. כשאנחנו אופים לחם ארטיזנלי, החלק הראשון של האפייה הוא קריטי ביותר, שהרי זה השלב בו נוצר הקשה (הקראסט) בזכות השילוב בין לחות למכת החום. כדי ליצור את האפקט בבית, אפשר להשתמש בשפריצר או כלי עם מים ולהשפריץ על הלחם כשאנו מכניסים אותו לתנור החם. המגע עם המים יעשה את שלו ויתאדה במהלך האפייה
  • לפוליש (סטרטר):
  • 400 מ"ל (3/4 1 כוסות) מים
  • 400 גר' (2 כוסות) קמח לחם
  • קורט שמרים
  • לבצק:
  • 975 גרם (3/4 4 כוסות) קמח דורום
  • 96 גרם (1/2 כוס) קמח סמולינה
  • 636 מ"ל (2/3 2 כוסות) מים
  • 30 גר' (2 כפות) מלח
  • 8 גר' שמרים טריים או 3 גר' שמרים יבשים (כפית שטוחה)
  • כל הפוליש שהכנו מראש
  • 30 גר' שומשום קלוי מעט במחבת
  • לאפייה:
  • קמח סמולינה

אופן ההכנה

  • 1.הפוליש: בקערה מערבבים את כל החומרים בעזרת מזלג. עוטפים בניילון נצמד ומניחים להתפחה והתססה על השיש בטמפרטורת החדר כ-14-18 שעות. ניתן להכין ערב מראש.
  • 2.הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הפוליש שהכנו מראש עם שאר החומרים פרט לשומשום. לאחר שהבצק מתגבש, מעבירים למהירות בינונית ומעבדים עד שנוצר גלוטן (כשמותחים את הצק הוא נמתח טוב).
  • 3.התפחה ראשונה: מוסיפים את השומשום הקלוי ומעבדים עד שהוא נטמע בבצק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים לשעה.
  • 4.התפחה שניה: מקפלים את הבצק, מכסים שוב ומניחים לתפיחה של שעה נוספת עוד שעה (שעתיים התפחה בסה"כ).
  • 5.עיצוב: מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים (במשקל 425 גר' לאחד), יוצרים מכל אחד צורה ראשונית של גליל קטן ומניחים למנוחה של כ-15 דקות.
  • 6.התפחה אחרונה: מגלגלים את הגליל לנקניק ארוך, מגלגלים בתוך קמח סמולינה ויוצרים צורה של האות S. מניחים בתבנית מרופדת ומתפיחים 45-60 דקות.
  • 7.אפיה: בינתיים מחממים תנור ל-230 מעלות. מכניסים את המאפים לתנור משפריצים עליהם מים ליצירת אדים, סוגרים ואופים כ-35-40 דקות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully