סחינה- חמין בסגנון מרוקאי
נתחי צוואר ומח עצם, חיטה, שזיפים מיובשים ותפוחי אדמה בסגנון מרוקאי.
סחינה: חמין מרוקאי עם נתחי צוואר ומח עצם (צילום: אסף אמברם)
מחשבון המרות
- כמות: 4-6 סועדים
- 1 ק"ג צוואר עגל, חתוך לקוביות
- 3-4 עצמות מח
- 3 תפו"א בגודל בינוני, חתוכים גס
- 1 כוס גרגרי חומוס מושרה
- 1 כוס גרגרי חיטה
- 80 גרם שומן עגל חתוך לקוביות (או 1/3 כוס שמן)
- 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה חריפה
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 מקל קינמון
- 2 כפות סילאן
- חופן שזיפים מיובשים
- 2 כפיות מלח גס
- 1. ממיסים חצי משומן הבקר ואליו מוסיפים חצי מקוביות הבצל. מטגנים מעל להבה בינונית 15 דקות אגב ערבוב או עד הזהבה. מנמיכים את האש.
- 2. מסדרים בסיר את תפוחי האדמה, החומוס, החיטה, ואת שאר קוביות הבצל והשומן.
- 3. מוסיפים את התבלינים, הסילאן והשזיפים המיובשים, מוזגים מים עד כיסוי ומערבבים.
- 4. מסדרים מעל את הבשר ועצמות המח. ואם צריך מוסיפים עוד מים כך שיכסו היטב את כל תכולתו.
- 5. מביאים את הסיר לרתיחה, ומעבירים את הסיר לפלטת שבת למשך הלילה או לתנור בחום של 110-120מעלות עד שהבשר נימוח ולתכולת הסיר צבע שחום יפה.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה