כרוכיות בצק ללא גלוטן

מצרכים

• לבצק:
• 250 גרם קמח לחם ללא גלוטן (להשיג בחנויות טבע ובחנויות המתמחות)
• 3 גרם קסנטן גאם (לא חובה)
• 50 גרם אבקת שקדים (ניתן להחליף בקמח תפוחי אדמה)
• 1 כפית שמרים טריים
• 3 כפות שמן זית
• ½ כפית מלח
• 250 מ"ל מים (כוס+כף)
• לפסטו:
• 1 צרור אורגנו / זעתר טרי, מופרד לעלים
• 1 צרור פטרוזליה קצוצה גס
• 2 שיני שום
• 2 כפות שקדים שלמים, לא קלופים, קלויים
• שמן זית
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• למילוי:
• 1 גביע גבינה לבנה
• 2 כפות פרמזן מגורד
• 2 כפות מוצרלה מגורדת
• קורנפלור, לקימוח

אופן ההכנה

• 1. מכינים פסטו: טוחנים הכל במעבד מזון למעט התבלינים ושמן הזית. מוסיפים שמן זית עד לכיסוי, טועמים ומתבלים במלח ופלפל.
• 2. מכינים בצק: שמים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים עם כף עץ עד לקבלת בצק חלק. משאירים בקערה מכוסה בשקית (לא ניילון נצמד- הבצק צריך לנשום) ומעבירים למקרר לחצי שעה.
• 3. גילגול ואפיה: את הבצק מחלקים ל-2 וכל חלק מרדדים לעלה בעובי 1-1.5 ס"מ. הבצק לא נוח לעבודה, כדי להקל מרדדים על נייר אפייה מקומח בנדיבות (בקורנפלור).
• 4. מערבבים את הגבינות ביחד.
• 5. מורחים את עלה הבצק בתערובת הגבינה ומעל את הפסטו, תוך כדי השארת שוליים ללא תוספות. בעזרת נייר האפייה המקומח מגלגלים לרולדה ופורסים לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ.
• 6. מסדרים את השבלולים על תבנית מרופדת נייר אפייה, מכסים ומתפיחים כ-30 דקות.
• 7. אופים בתנור מחומם מראש ל-190 מעלות 20 דקות או עד שהשבלולים זהובים ומוכנים.