אוכל עולמי: שטרודל תפוחים אוסטרי

חודש האוכל האוסטרי מסתיים עם הקלאסיקה האהובה על השף פיטר הומל: קינוח שטרודל תפוחים שמנמן מבצק דקיק ממולא בתפוחים, אגוזים וצימוקים

יעל עזר
25/10/2013
שטרודל  תפוחים. נמרוד סונדרס
שטרודל תפוחים(צילום: נמרוד סונדרס)

התחלנו את החודש האוסטרי עם האייקון המלוח - השניצל הווינאי , כך שיהיה זה רק יאה לסיים את הביקור הקולינרי עם הכוכב המתוק : שטרודל תפוחים. לכבוד האירוע פיטר הומל, ממעדניית Peter Hummel’s prime butchery & deli, חזר אל שורשיו והכין את המנה הקלאסית.

הסוד לשטרודל תפוחי עץ וינאי אמיתי טמון בבצד הדק העוטף את המלית. שלב אחר שלב מדריך הומל כיצד מכינים את שטרודל התפוחים המושלם ומגלה את הסודות להשגת הבצק הדקיק והמופלא.

המלצה שלנו - הצטיידו מראש במפת שולחן גדולה או סדין ומשטח עבודה רחב ונוח. גם שולחן האוכל יכול לעזור.

אוכל אוסטרי: באקהנדל ושניצל
אוכל עולמי: תענוגות מתוקים מהמטבח האוסטרי
מאוסטריה באהבה: קייזרשמרן ביתי

עוד בוואלה!

גם שיער, גם עור וגם ציפורניים: תוסף התזונה שמשנה את חוקי המשחק

בשיתוף סופהרב

שטרודל תפוחים אוסטרי

מתכון מאת: פיטר הומל, מערכת וואלה! אוכל
שטרודל  תפוחים. נמרוד סונדרס
שטרודל תפוחים

מצרכים

  • לבצק שטרודל וינאי אמיתי:

    • ½1 כוסותקמח לבן (215 גרם)
    • 2 כפיותשמן
    • 1 ביצה
    • כוסמים פושרים (80 מ"ל/ גרם)
    • קורטמלח
  • להכנת מילוי התפוחים:

    • ½1 קילוגרמיםתפוחי עץ גרני סמית'
    • 1 כףמיץ לימון + מעט גרידת לימון
    • 80 גרםחמאה
    • 80 גרםסוכר
    • ½ כפיתקינמון
    • ½ כוסצימוקים שהושרו ברום
    • ½ כוסאגוזי מלך קצוצים גס
  • לגלגול ואפייה:

    • 50 גרםחמאה מומסת
    • 80 גרםפירורי לחם (מומלץ פירורי לחם ביתיים קלויים עם חמאה אפשר גם עוגיות חמאה מפוררות)
    • 1 ביצה טרופה, להרשה

אופן ההכנה

איך מכינים שטרודל תפוחים אוסטרי?

  • 1להכנת הבצק: מעבדים את כל הרכיבים במיקסר עם וו לישה במשך 10-7 דקות במהירות בינונית ועד שנוצר בצק אחיד וחלק. מורחים את הבצק במעט שמן, עוטפים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר לפחות שעה.
  • 2להכנת המלית: חותכים את התפוחים לקוביות דקות בגודל 2 על 2 ס”מ. ממיסים את החמאה במיקרוגל. מערבבים בקערה את התפוחים עם הסוכר, החמאה המוממסת, הקינמון, מיץ הלימון, האגוזים והצימוקים.
  • 3לפתיחת הבצק: הסוד של השטרודל הוינאי הקלאסי הוא הבצק הדק. כדי להגיע לרמת הדיוק מתחילים ברידוד עם מערוך ואז עוברים לשלב המתקדם.

    פיטר ממליץ לפנות שולחן, לפרוס מעליו מפה (נקייה) ולפזר מעליה שכבה של קמח. זה המשטח עליו "פותחים" את הבצק. המפה תשמש כעזר לגלגול השטרודל מבלי קריעתו.

    מניחים את הבצק המרודד עם גב כפות ידיים ומותחים. שולחן עבודה עוזר במקרה זה משום שקל יותר להניח עליו את יריעת הבצק הגדולה ולמתוח בעדינות.

    עובי הבצק צריך להיות כעובי נייר. הטריק לבדיקה: שקיפות הבצק. אם אפשר לראות מבעדו אפשר להפסיק את הפתיחה.
    שטרודל תפוחים(צילום: נמרוד סונדרס)
  • 4לגלגול ומילוי: בעזרת מברשת מברישים את הבצק עם החמאה המומסת ומפזרים את פירורי הלחם או פירורי עוגיות החמאה. בקצה הרוחבי שלו מתחילים לסדר מהמילוי. חשוב להשאיר את הצדדים ללא מלית התפוחים.
    שטרודל תפוחים(צילום: נמרוד סונדרס)
  • 5בעזרת המפה מרימים את הבצק מעל המילוי ומתחילים לגלגל אותו מכיוון אחד של השולחן אל הקצה שלו.
    שטרודל תפוחים(צילום: נמרוד סונדרס)
  • 6מחממים תנור ל 170-180 מעלות. מניחים נייר אפיה בתבנית ומעבירים אליה בעדינות את השטרודל. עם קו התפר של הגליל פונה כלפי מטה. מורחים בביצה טרופה ואופים כ-35 דקות.
  • 7כשהשטרודל מוכן מפזרים עליו בנדיבות אבקת סוכר ומגישים עם גלידת וניל או קרם פרש.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully