פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אוכל עולמי: שטרודל תפוחים אוסטרי

      חודש האוכל האוסטרי מסתיים עם הקלאסיקה האהובה על השף פיטר הומל: קינוח שטרודל תפוחים שמנמן מבצק דקיק ממולא בתפוחים, אגוזים וצימוקים

      התחלנו את החודש האוסטרי עם האייקון המלוח - השניצל הווינאי , כך שיהיה זה רק יאה לסיים את הביקור הקולינרי עם הכוכב המתוק : שטרודל תפוחים. לכבוד האירוע פיטר הומל, ממעדניית Peter Hummel’s prime butchery & deli, חזר אל שורשיו והכין את המנה הקלאסית.

      שלב אחר שלב מדריך הומל כיצד מכינים את שטרודל התפוחים המושלם ומגלה את הסודות להשגת הבצק הדקיק והמופלא.

      שטרודל תפוחים (נמרוד סונדרס)
      שטרודל תפוחים (צילום: נמרוד סונדרס)

      שטרודל תפוחים

      חומרים להכנת הבצק:

      215 גרם קמח לבן רגיל
      2 כפיות שמן
      ביצה
      80 מ"ל מים פושרים
      קורט מלח

      חומרים להכנת המילוי:

      1.5 קילו תפוחי גרנד-סמית' (אן כל תפוח חמצמץ אחר)
      כף מיץ לימון
      80 גרם חמאה
      80 גרם פירורי לחם – מומלץ פירורי לחם ביתיים קלויים עם חמאה
      80 גרם סוכר מעורבב עם מעט קינמון (לפי הטעם: מי שאוהב הרבה שיוסיף 2 כפיות)
      80 גרם של חמאה מומסת
      1/2 כוס אגוזי מלך
      1/2 כוס צימוקים שהושרו ברום

      אופן ההכנה:

      1. להכנת הבצק: במיקסר מערבבים יחד את כל מרכיבי הבצק עד להיווצרות בצק חלק ואחיד. מורחים את הבצק במעט שמן, עוטפים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר לפחות שעה.

      2. הסוד של השטרודל הוינאי הקלאסי הוא הבצק הדק. כדי להגיע לרמת הדיוק מתחילים ברידוד עם מערוך ואז עוברים לשלב המתקדם.

      3. פיטר ממליץ לפנות שולחן, לפרוס מעליו מפה (נקייה) ולפזר מעליה שכבה של קמח. זה המשטח עליו "פותחים" את הבצק. המפה תשמש כעזר לגלגול השטרודל מבלי קריעת

      4. מניחים את הבצק המרודד עם גב כפות ידיים ומותחים. שולחן עבודה עוזר במקרה זה משום שקל יותר להניח עליו את יריעת הבצק הגדולה ולמתוח בעדינות.

      5. עובי הבצק צריך להיות כעובי נייר. הטריק לבדיקה: שקיפות הבצק. אם אפשר לראות מבעדו אפשר להפסיק את הפתיחה.

      6. בקערה מערבבים יחד את כל מרכיבי המילוי.

      7. מותחים את הבצק על השולחן, בעזרת מברשת מברישים אותו עם החמאה המומסת ובקצה הרוחבי שלו מתחילים לסדר מהמילוי. בעזרת המפה מרימים את הבצק מעל המילוי ומתחילים לגלגל אותו מכיוון אחד של השולחן אל הקצה שלו.

      8. מחממים תנור ל 170-180 מעלות, מניחים נייר אפיה עם תבנית ומעבירים אליה בעדינות את השטרודל.

      9. מורחים בביצה טרופה ואופים כ-35 דקות.

      10. כשהשטרודל מוכן מפזרים עליו בנדיבות אבקת סוכר ומגישים עם גלידת וניל או קרם פרש.

      מכינים ומרדדים את הבצק

      שטרודל תפוחים (נמרוד סונדרס)

      מניחים את המילוי

      שטרודל תפוחים (נמרוד סונדרס)

      מותחים את הבצק ומתחילים לקפל

      שטרודל תפוחים (נמרוד סונדרס)

      מגלגלים את השטרודל

      שטרודל תפוחים (נמרוד סונדרס)

      אוכל אוסטרי: באקהנדל ושניצל
      אוכל עולמי: תענוגות מתוקים מהמטבח האוסטרי
      מאוסטריה באהבה: קייזרשמרן ביתי