פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      עוגיות שוקולד ללא קמח וללא סוכר

      שחומות ומושחתות מבחוץ, ללא טיפת קמח או סוכר מבפנים - מירב שיינר אופה לחג עוגיות שוקולד עשירות וטעימות מהחלומות

      עוגיות שוקולד ללא קמח וללא סוכר (אפיק גבאי)
      עוגיות שוקולד ללא קמח וללא סוכר (צילום: אפיק גבאי)

      לכבוד חג הפסח יצאתי לתור אחר מתכונים ללא קמח, משימה לא קלה. התקשרתי לכמה מכרות מהיבשת שהיא אלופת העוגיות הבלתי מעורערת, צפון אמריקה. להפתעתי, גיליתי שיש מספר סוגי עוגיות שכלל אינן זקוקות לקמח ומבוססות על שומן/ סוכר בלבד בשילוב חומרי התפחה ששומרים על "הגוף" ויוצרים מסגרת לעוגיה. חשוב להבין שחומרי ההתפחה הללו בכמות המזערית נותנים תרומה גדולה ואסור להפריז בהם, אחרת התוצאה תהיה הפוכה פלוס טעם של סבון.

      בסופו של דבר, את המתכון הזה הרכבתי מכמה מתכונים ביחד, אבל בזמן ההכנה, המולת הילדים סביב השכיחה ממני את הסוכר. כשהעוגיות נאפו בתנור ראיתי בעיני רוחי באימה רבה, איך אני משליכה אותן לפח מבושה ומחוסר עניין לציבור. אך העוגיות יצאו כה טעימות ורכות שהייתי צריכה לגונן עליהן עד שאפיק יסיים לצלם.

      והנה לכם סוף טעות בשמחה גדולה - משמע: אל תפחדו לאפות, לטעות ולנסות להבין מה מסתתר מאחורי הקרם, העוגה או העוגיות - מי יודע אולי תהיו חתומים על אחת ההמצאות הגדולות.

      לאלו מכם שבכל זאת מעדיפים מעט מתיקות בעוגיות, ניתן להוסיף 1/2 כוס אבקת סוכר בשלב הוספת הקקאו והקפה (יש לערבב אותם יחד לפני).

      עוגיות שוקולד

      למי שרוצה להמיר את קרם הטרטר, אפשר להסיר אותו ואת הסודה לשתיה מהמרכיבים ולהחליף בכפית מחוקה של אבקת אפייה.

      חומרים ל-24 עוגיות בינוניות:

      400 גר' שוקולד מריר
      6 כפות שמן צמחי
      1/2 כוס אבקת קקאו משובח
      2 כפות קפה נמס
      1/2 כפית תמצית וניל
      4 ביצים בגודל L
      1/2 כפית קרם טרטר (אבקה לבנה מבריקה, נמצאת ליד אבקות התפחה בחנויות המתמחות, אם רוצים להמיר במרכיב אחר אנא ראו את ההקדמה למתכון)
      1/4כפית סודה לשתיה
      1/4 כפית מלח


      אופן ההכנה:
      1. ממיסים את השוקולד והשמן במיקרוגל בפולסים של 20 שניות עד להמסה מלאה ואיחוד השומנים למסה מבריקה וחלקה.

      2. מניחים בצד להתקרר ל-5 דק' לפחות / לחילופין מכניסים לקערת מי קרח לדקה תוך כדי ערבוב, עד לקירור המסה לטמפ' חדר.

      3. מוסיפים את אבקת הקקאו, אבקת הקפה ותמצית הווניל ומערבבים היטב.

      4. מוסיפים בהדרגה את הביצים ומקציפים תוך כדי במהירות עד להטמעתם המלאה.

      5. מוסיפים את יתר האבקות והמלח ומערבבים היטב.

      6. בעזרת כפית גדולה קורצים עוגיות ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, דוחסים מעט כלפי מטה. יש לשמור על מרחק של 1-2 ס"מ על מנת שהעוגיות לא ידבקו על אף שהן מתרחבות ממש מעט.

      7. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-9 דקות. יש לשים לב היטב ולעקוב במהלך האפייה שהעוגיות לא נשרפות מאחר ואין אינדיקציה של צבע. הסימנים הנכונים הם: העוגיות תפחו והתרחבו מעט ונוצרו באמצע בקעים קלים, כמו כן ארומת קקאו חזקה עוטפת את הבית. מוטב אפילו להוציא לפני הזמן אם לא בטוחים.

      8. מצננים בתבנית 15 דקות לפחות באוויר פתוח/ מול חלון. לאחר מכן מסירים בעדינות רבה מעל נייר האפייה בתנועת קילוף. מעבירים על גבי רשת צינון לעוד רבע שעה. העוגיות נשמרות היטב בכלי זכוכית אטום כ-5 ימים.

      * אפשר לזלף מעל מעט שוקולד לבן מומס או לשלב עם גלידת וניל או כל טעם אחר שאוהבים.


      כל מתכוני הפסח של וואלה אוכל
      עוגיות קרמל ושקדים לפסח
      עוגיות פאדג' שוקולד של מאפיית בייקרי