ניחוח עוגה: אלנבי פינת מג'הול

מירב שיינר משתעשעת עם גלילות התמרים המסורתיות ומכינה בצק ביסקיטס פריך בנוסח אנגלי ובתוכו ממרח תמרים לבנטיני. התוצאה ממכרת ומבושמת

  • עוגיות
עוגיות טורקיות (צילום: דרור עינב)

בשלהי קיץ 1918 גנרלים בריטים דהרו על חולות ארץ הקודש, באחד מן הקרבות ההיסטוריים הגדולים ששינו את פני המזרח התיכון והעולם כולו. לורנס איש ערב וגנרל אלנבי היו אלה שבעצם הכריעו את הטורקים וסיימו שלטון עותמני בן 400 שנה. עבור היהודים שהתגוררו אז באיזור היתה זו תקופת מעבר לא פשוטה משלטון אחד למשנהו. ניתן לומר, שאורח החיים בארץ ישראל באותם ימים הושפע הן מהשלטון העותמני, הן מזה שהגיע אחריו- הבריטי וכמובן מתקופות מחסור. בתוך כל הקשיים נולד מטבח שעטנז עברי שידע להכיל בתוכו את המיטב מכל מקום ומכל חומר גלם שבא ליד. בהמשך, עם כינונה של מדינת ישראל ובואם של הגולים מכל קצוות תבל, התעצמה עם הזמן התחושה שהכל מותר במטבח הישראלי, וככל המרבה בעירבובין הרי זה משובח.

עוד באותו נושא

עוגיות איטלקיות מסולסלות של מאמה ליביה

לכתבה המלאה

הפעם הרשיתי לעצמי לבנות עבורכם מין מתכון שעטנז שכזה שמורכב מבצק בנוסח אנגלי, המשמש בדרך כלל להכנת עוגיות או לחמניות פריכות (Biscuits) , ומלית לבנטינית פופולרית ביותר: עיסת תמרים מתובלים.

השילוב בין בצק העוגיות העשיר והרך עם המלית המתוקה והמבושמת מביאים לתוצאה פשוט נהדרת: עוגיה פריכה, נימוחה ומפנקת, ומאד משביעה.

מברישים את העוגיות במעט חלמון וחלב טרופים ומפזרים מעל שומשום

חומרים ל-20 עוגיות בינוניות

לבצק:
350 גרם קמח תופח (או קמח רגיל + 1 כפית שטוחה אבקת אפייה)
50 גרם אבקת סוכר
180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם יוגורט 3% שומן
100 גרם גבינה לבנה 5% שומן

רשות:
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית תמצית שקדים
קליפת תפוז מגורדת

למלית:
1/2 ק"ג תמרים מגולענים וקלופים בוואקום (אפשר להכין לבד: משרים חצי ק"ג תמרים מזן מג'הול במעט מים חמים. קולפים ומגלענים. מצננים במקרר חצי שעה. טוחנים בבלנדר או במעבד מזון עם 1-2 כפות סילאן או דבש)
1/2 כפית קינמון טחון
קורט קליפת אגוז מוסקט מגורד

שמן צמחי

לקישוט:
חלמון+ כפית חלב טרופים
שומשום


אופן ההכנה:
1. מכניסים את כל חומרי הבצק לפי סדר הופעתם, אל קערת מעבד מזון עם להב מתכת. מעבדים 1-2 דקות עד לקבלת בצק אחיד. משטחים קלות ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לחצי שעה. בינתיים מכינים את המלית.

2. נוטלים נייר אפייה ומורחים מעל מעט שמן צמחי. מניחים את עיסת התמרים באמצע ומניחים מעל עוד נייר אפייה משוח במעט שמן. מרדדים לעובי של 5-7 מ"מ. מכניסים למקפיא ל-5 דקות.

3. מפדרים את משטח העבודה במעט קמח ופותחים את הבצק עם מערוך, ליריעה בגודל 20x20 בעובי של עד 5 מ"מ.
מעל הבצק המרודד מניחים את יריעת עיסת התמרים (כמובן שיש להסיר את ניירות האפייה לפני).

4. בעזרת סכין מטבח חדה או סכין גלגלת טבולה במעט קמח, חותכים את יריעת הבצק הממולאת לרוחב לפסים בעובי 5-8 ס"מ. מגלגלים פעמיים וחותכים. ממשיכים כך עד שנגמר הפס בצק- מילוי. מניחים את המגולגלות במרחק 2-3 ס"מ על תבנית מרופדת נייר אפייה כשהחלק החתוך פונה כלפי מטה.
(מכל פס ניתן לחתוך 4-5 עוגיות).

5. מברישים את העוגיות במעט חלמון וחלב טרופים ומפזרים מעל שומשום.

6. אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו, עד לקבלת גוון חום זהוב בהיר.

7. מוציאים מן התנור ומעבירים מיד על גבי רשת צינון (בזהירות רבה, אפשר להיעזר בתרווד או במלקחיים) ומצננים רבע שעה לפחות. מגישים בטמפ' החדר.

גיוונים:
1. ניתן להשתמש ביוגורט מכל סוג שמוצאים. אני השתמשתי ביוגורט מחלב כבשים שתורם למרקם רך ונימוח.
2. ניתן לשלב גבינת שמנת 5% ללא מלח או תוספות.
3. ניתן להמיר את המלית למחית חרובים או שזיפים. אפשר לשלב גם לדר פירות לסוגיו.
4. במקום שומשום אפשר לפזר מעל פיסטוק טחון/ אגוזי לוז מסוכרים/ שקדים פרוסים/ בוטנים טבעיים קצוצים או שבבי קוקוס עבים.

איחסון:
ניתן לאחסן בכלי אטום במקום מוצל עד 3 ימים.
במקרר עד שבוע.
במקפיא עד חודש.
בכל דרכי האיחסון יש להקפיד על מיכלים אטומים היטב.

לכל הטורים של ניחוח עוגה

חותכים את יריעת הבצק הממולאת לרוחב לפסים בעובי 5-8 ס"מ

דרור עינב

מגלגלים פעמיים וחותכים

דרור עינב

זורים שומשום

דרור עינב

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully