בשלהי קיץ 1918 גנרלים בריטים דהרו על חולות ארץ הקודש, באחד מן הקרבות ההיסטוריים הגדולים ששינו את פני המזרח התיכון והעולם כולו, שבסופו לורנס איש ערב וגנרל אלנבי היו אלה שבעצם הכריעו את הטורקים וסיימו שלטון עותמני בן 400 שנה.
עבור היהודים שהתגוררו אז באיזור היתה זו תקופת מעבר לא פשוטה משלטון אחד למשנהו. ניתן לומר שאורח החיים בארץ ישראל באותם ימים הושפע הן מהשלטון העותמני, הן מהבריטי שהגיע אחריו, וכמובן מתקופות מחסור.
בתוך כל הקשיים נולד מטבח שעטנז עברי שידע להכיל בתוכו את המיטב מכל מקום ומכל חומר גלם שבא ליד. בהמשך, עם כינונה של מדינת ישראל ובואם של הגולים מכל קצוות תבל, התעצמה התחושה שהכול מותר במטבח הישראלי, וככל המרבה בעירבובין הרי זה משובח.
הפעם הרשיתי לעצמי לבנות עבורכם מין מתכון שעטנז שכזה שמורכב מבצק בנוסח אנגלי, המשמש בדרך כלל להכנת עוגיות או לחמניות פריכות (Biscuits), ומלית לבנטינית פופולרית ביותר - עיסת תמרים מתובלים.
השילוב בין בצק העוגיות העשיר והרך עם המלית המתוקה והמבושמת מביאים לתוצאה פשוט נהדרת - עוגיה פריכה, נימוחה ומפנקת, ומאוד משביעה.
עוגיות תמרים מגולגלות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק:
- 350גרםקמח תופח או קמח רגיל + 1 כפית שטוחה אבקת אפייה (2 כוסות וחצי)
- 50גרםאבקת סוכר
- 180גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 100גרםיוגורט 3% שומן
- 100גרםגבינה לבנה 5% שומן
רשות:
- ½כפיתתמצית וניל
- ½כפיתתמצית שקדים
- קליפת תפוז מגורדת
למלית:
- ½ק״גתמרים מגולענים וקלופים בוואקום (אפשר להכין לבד, ראו פירוט מטה)
- ½כפיתקינמון טחון
- קורטאגוז מוסקט (קליפה מגורדת)
- שמן צמחי
לקישוט:
- חלמון + כפית חלב, טרופים
- שומשום
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגיות תמרים מגולגלות?
- 1מכניסים את כל חומרי הבצק לפי סדר הופעתם לקערת מעבד מזון עם להב מתכת. מעבדים 1-2 דקות עד לקבלת בצק אחיד. משטחים קלות ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לחצי שעה. בינתיים מכינים את המלית.
- 2אם רוצים להכין את התמרים לבד: משרים חצי ק"ג תמרים מזן מג'הול במעט מים חמים. קולפים ומגלענים. מצננים במקרר חצי שעה. טוחנים בבלנדר או במעבד מזון עם 1-2 כפות סילאן או דבש.
- 3נוטלים נייר אפייה ומורחים מעל מעט שמן צמחי. מניחים את עיסת התמרים באמצע ומניחים מעל עוד נייר אפייה משוח במעט שמן. מרדדים לעובי של 5-7 מ"מ. מכניסים למקפיא ל-5 דקות.
- 4מפדרים את משטח העבודה במעט קמח ופותחים את הבצק עם מערוך, ליריעה בגודל 20x20 ובעובי של עד 5 מ"מ.
- 5מעל הבצק המרודד מניחים את יריעת עיסת התמרים (כמובן שיש להסיר את ניירות האפייה לפני).
- 6בעזרת סכין מטבח חדה או סכין גלגלת טבולה במעט קמח, חותכים את יריעת הבצק הממולאת לרוחב לפסים בעובי 5-8 ס"מ. מגלגלים פעמיים וחותכים. ממשיכים כך עד שנגמר הפס בצק-מילוי. מניחים את המגולגלות במרחק 2-3 ס"מ על תבנית מרופדת נייר אפייה כשהחלק החתוך פונה כלפי מטה (מכל פס ניתן לחתוך 4-5 עוגיות).
- 7מברישים את העוגיות במעט חלמון וחלב טרופים ומפזרים מעל שומשום.
- 8אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו, עד לקבלת גוון חום זהוב בהיר.
- 9מוציאים מן התנור ומעבירים מיד על גבי רשת צינון (בזהירות רבה, אפשר להיעזר בתרווד או במלקחיים) ומצננים רבע שעה לפחות. מגישים בטמפרטורת החדר.
- גיוונים: - ניתן להשתמש ביוגורט מכל סוג שמוצאים. אני השתמשתי ביוגורט מחלב כבשים שתורם למרקם רך ונימוח. - ניתן לשלב גבינת שמנת 5% ללא מלח או תוספות. - ניתן להמיר את המלית למחית חרובים או שזיפים. אפשר לשלב גם לדר פירות לסוגיו. - במקום שומשום אפשר לפזר מעל פיסטוק טחון/ אגוזי לוז מסוכרים/ שקדים פרוסים/ בוטנים טבעיים קצוצים או שבבי קוקוס עבים.
- איחסון: ניתן לאחסן בכלי אטום במקום מוצל עד 3 ימים.
במקרר עד שבוע.
במקפיא עד חודש.
בכל דרכי האיחסון יש להקפיד על מיכלים אטומים היטב.
חותכים את יריעת הבצק הממולאת לרוחב לפסים בעובי 5-8 ס"מ/דרור עינב מגלגלים פעמיים וחותכים/דרור עינב זורים שומשום/דרור עינב