ליד האש: מסבחה פול עם טחינת שקדים

מי קבע שטחינה חייבת להיות דווקא משומשום? במסעדת לוקה ולינו מגישים את המסבחה שלהם עם טחינה עשויה שקדים. את ממרח השקדים הטחונים שדומה במרקמו לטחינה הגולמית ניתן לקנות היום כמעט בכל מקום והכנתו זהה להכנת טחינת השומשום המוכרת.

טעמם המתקתק והייחודי של השקדים משתלב באופן מושלם עם מסבחת הפול שמוגשת לצידה ואם אתם מחפשים רעיון למנה מקורית, קלה להכנה וטעימה בטירוף לאכילה ליד המדורה של ל"ג בעומר, המנה הזו בשבילכם.

לעוד מתכונים מתוך הבראנץ' של לוקה ולינו:
הטריק לבריק: בריק במילוי תרד וריקוטה עם חלמון ביצה
סלט בורגול עם אנשובי ויוגורט צאן
עוגת בסבוסה מפולנטה איטלקית

מצרכים:

למסבחה פול:
500 גרם פול מושרים בהרבה מים (פי 4 מכמות הפול) לכל הלילה
2 שיני שום כתוש
מיץ לימון ומלח לפי הטעם

לטחינת שקדים:
200 גרם (צנצנת) ממרח שקדים טבעי
לימון ומלח לפי הטעם

להגשה:
שמן זית
פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. הפול: מסננים את הפול מנוזלי ההשריה, שמים בסיר עם הרבה מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים לפחות שעה או עד שמתרכך.

2. מסננים שוב את הפול, הפעם מנוזלי הבישול ושומרים אותם לטחינה.

3. טוחנים את הפול החם עם השום, הלימון, המלח ונוזלי הבישול לפי הצורך ובהדרגה עד לקבלת ממרח משחתי.

4. טחינת השקדים: פותחים את ממרח השקדים כמו טחינה עם מים קרים, לימון ומלח עד שמתקבל מרקם נוזלי של טחינה. טועמים ומתקנים תיבול.

5. מגישים את טחינת השקדים עם מסבחת הפול בעודו קצת חם, מזליפים מעט שמן זית ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.