מי קבע שטחינה חייבת להיות דווקא משומשום? במסעדת לוקה ולינו מגישים את המסבחה שלהם עם טחינה עשויה שקדים. את ממרח השקדים הטחונים שדומה במרקמו לטחינה הגולמית ניתן לקנות היום כמעט בכל מקום והכנתו זהה להכנת טחינת השומשום המוכרת.
טעמם המתקתק והייחודי של השקדים משתלב באופן מושלם עם מסבחת הפול שמוגשת לצידה ואם אתם מחפשים רעיון למנה מקורית, קלה להכנה וטעימה בטירוף לאכילה ליד המדורה של ל"ג בעומר, המנה הזו בשבילכם.
לעוד מתכונים מתוך הבראנץ' של לוקה ולינו:
הטריק לבריק: בריק במילוי תרד וריקוטה עם חלמון ביצה
סלט בורגול עם אנשובי ויוגורט צאן
עוגת בסבוסה מפולנטה איטלקית
מסבחה פול ושקדים
מסבחת פול עם טחינת שקדים (צילום: דרור עינב)
מחשבון המרות
למסבחה פול
- 500 גרםפול מושרה בהרבה מים (פי 4 מכמות הפול) לכל הלילה
- 2 שיני שום כתושות
- מיץ לימון ומלח, לפי הטעם
לטחינת שקדים
- 200 גרםממרח שקדים טבעי
- לימון ומלח לפי הטעם
להגשה
- שמן זית
- פטרוזיליה קצוצה
איך מכינים מסבחה פול ושקדים?
- 1הפול: מסננים את הפול מנוזלי ההשריה, שמים בסיר עם הרבה מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים לפחות שעה או עד שמתרכך.
- 2מסננים שוב את הפול, הפעם מנוזלי הבישול ושומרים אותם לטחינה.
- 3טוחנים את הפול החם עם השום, הלימון, המלח ונוזלי הבישול לפי הצורך ובהדרגה עד לקבלת ממרח משחתי.
- 4טחינת השקדים: פותחים את ממרח השקדים כמו טחינה עם מים קרים, לימון ומלח עד שמתקבל מרקם נוזלי של טחינה. טועמים ומתקנים תיבול.
- 5מגישים את טחינת השקדים עם מסבחת הפול בעודו קצת חם, מזליפים מעט שמן זית ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
