מי שמכיר ועוקב אחרי המתכונים של הבלוגר דור משה מבלוג המתכונים פאי בריבוע, יודע שאחד השילובים הכי אהובים עליו הוא שוקולד וקפה. כך במתכון שלו לעוגת גבינה-אספרסו-שוקולד או במתכון אחר שלו שעלה אצלנו לבראוניז שוקולד-קפה.
הפעם זו עוגה בחושה, פשוטה לכאורה, אבל סופר מרשימה אותה הוא מחזק בארומה נפלאה של קפה, ממלא בנוטלה בפנים ומוסיף עוד נוטלה לקרם העוטף מבחוץ.
שימו לב: אפשר להשתמש כמובן בכל ממרח שוקולד עם אגוזי לוז שקיים ברשתות ובחניות ואפשר אפילו להכין ממרח נוטלה ביתי מאגוזי לוז או לחילופין לערבב חמאת אגוזי לוז קנויה עם שוקולד מומס לפי כמות וטעם רצוי.
עוגת נוטלה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעוגה:
- 200גרםחמאה רכה
- 200גרםסוכר לבן (1 כוס)
- 350גרםקמח לבן (1/2 2 כוסות)
- ½2 כפיותאבקת אפייה
- ½כפיתסודה לשתייה
- 3ביצים L
- ½כפיתמלח
- 300גרםשמנת חמוצה (מיכל וחצי)
- 1כפיתתמצית וניל
- 2כפותקפה נמס מגורען מומס בכף של מים רותחים
- 200גרםנוטלה (3/4 כוס)
לגנאש קפה ונוטלה:
- 80מ״לשמנת מתוקה (1/3 כוס)
- 80גרםנוטלה (1/4 כוס)
- 80גרםשוקולד מריר קצוץ
- 1כפיתקפה נמס
- מעטמלח
לקישוט (רשות):
- אגוזי לוז קלויים/ ברס (שבבי אגוזי לוז מסוכרים)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת נוטלה?
- 1לפני שמתחילים: מחממים תנור לחום של 180מעלות ומשמנים את התבנית בשכבה דקה ואחידה של חמאה. לאחר מכן מפדרים אותה בקמח, כך שכל התבנית מקומחת ומנערים את שאריות הקמח.
- 2הכנת העוגה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים את הסוכר והחמאה. מערבלים במשך כמה דקות במהירות בינונית- גבוהה, עד שהתערובת תופחת. מוסיפים את הביצים אחת-אחת (נותנים לכל ביצה להיטמע בתערובת לפני שמוסיפים את הביצה הבאה). מוסיפים את תמצית הווניל והקפה.
- 3בקערה קטנה מערבבים את היבשים: קמח, מלח, אבקת האפייה ואבקת הסודה לשתייה. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים לתוך הקערה שליש מתערובת היבשים. מוסיפים חצי מכמות השמנת החמוצה, ומוסיפים את שאר השמנת והקמח לסירוגין עד לקבלת בלילה אחידה.
- 4מעבירים שליש מהבלילה אל התבנית. מזלפים עיגול מחצי כמות הנוטלה (בעזרת צנטר רחב) או מניחים תלוליות בעזרת כפית. מכסים את הנוטלה עם שליש נוסף מבלילת העוגה, מזלפים את יתרת הנוטלה בעיגול נוסף ומכסים ביתרת התערובת.
מזלפים עיגול מחצי כמות הנוטלה ומכסים בבלילה ושוב מזלפים ושוב מסיימים בבלילה/מערכת וואלה,דור משה - 5אפייה: מכניסים לתנור ואופים עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים (בערך 45-50 דקות, תלוי בתנור ובגודל התבנית).
- 6הכנת הגאנש: מניחים את כל החומרים בקערה ומחממים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות, עד להמסה של השוקולד. מערבבים את הגנאש היטב עד לאיחוד המרכיבים ושומרים אותו מכוסה בטמפ' החדר.
- 7מחלצים את העוגה מהתבנית ומצננים. יוצקים את הגנאש על העוגה רק כאשר היא בטמפ' החדר. אם רוצים, ניתן לפזר מעל ברס או אגוזי לוז קלויים.