מתכון מתוך ספר האפייה הנהדר "אפרת ליבפרוינד מגישה עוגות בחושות", שבו כמובן יש עוגות בחושות קלות בהגשה עכשווית. והפעם - מתכון לעוגה של אגוזי מקדמיה ופטל על בסיס שקדים, שהיא חגיגת האביב האולטימטיבית.
"תמורה משתלמת לעבודה לא רבה", כתבה ליבפרוינד בספר, "שילוב נפלא של בסיס שקדים פריך עם עוגה נימוחה מאוד בעלת טעם וארומה אגוזית, המתמזגים נפלא עם חמיצות הפטל".
אפרת ליבפרוינד מגישה עוגות בחושות" סטיילניג: לינוי לנדאו. צילום: דרור קאליש. הוצאת "דני ספרים". להשיג בכל חנויות הספרים ובחנות המקוונת של ההוצאה.
עוד מתוך הספר:
מתכון לעוגה בחושה עם פקאנים ושוקולד חלב
מתכון לטארט פיסטוק לעצלנים
עוגת מקדמיה ופטל
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבסיס השקדים
- 75גרםחמאה
- 100גרםסוכר דמררה (1/2 כוס)
- 85גרםאבקת שקדים (כוס)
- 75גרםקמח (1/2 כוס)
לעוגה
- 2גרםחלבונים גדולים
- 65גרםסוכר (1/3 כוס)
- 2ביצים
- 2חלמונים
- 100גרםסוכר (1/2 כוס)
- 100גרםאבקת שקדים (כוס + כף)
- 85גרםאגוזי מקדמיה טחונים (כוס)
- 50גרםקמח (5 כפות)
- 90גרםחמאה מומסת
לקישוט
- ½מכל שמנת מתוקה , מוקצפת עם כף אבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת מקדמיה ופטל?
- 1הכנת הבסיס: מערבבים את כל הרכיבים במיקסר עם וו גיטרה, עד שמתקבל בצק רך.
- 2מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעלה בעובי סנטימטר. מעבירים למקפיא לשעה.
- 3באמצעות רינג קורצים מהבצק עיגול בקוטר 24 ס"מ (את השאריות אפשר לרדד שוב ולשמור לעוגה נוספת). אופים 10 דקות בלבד בתנור שחומם ל-160 מעלות.
- 4הכנת העוגה: מקציפים את החלבונים עם 1/3 סוכר לקצף יציב.
- 5מערבבים בקערה את שאר המצרכים, פרט לחמאה המומסת.
- 6מוסיפים את החמאה המומסת, מבליעים אותה בתערובת ומקפלים את התערובת לקצף החלבונים.
- 7יוצקים את התערובת על הבסיס האפוי, מטביעים בה את הפטל ומחזירים להמשך אפייה, לכ-20 דקות. מצננים היטב.
- 8זורים על העוגה אבקת סוכר ומקשטים בקצפת. אפשר לקשט בפרחי בצק סוכר קטנים. העוגה נשמרת בכלי סגור 5 ימים, בטמפרטורת החדר בלי הקצפת, או במקרר עם הקצפת.