מתכון שלישי ואחרון מתוך ספר האפייה החדש והנהדר "אפרת ליבפרוינד - מגישה עוגות בחושות" - עוגות בחושות קלות בהגשה עכשווית, והפעם מתכון לעוגה של מקדמיה ופטל, על בסיס שקדים. חגיגת האביב האולטימטיבית.
"תמורה משתלמת לעבודה לא רבה: שילוב נפלא של בסיס שקדים פריך עם עוגה נימוחה מאוד בעלת טעם וארומה אגוזית, המתמזגים נפלא עם חמיצות הפטל".
אפרת ליבפרוינד מגישה עוגות בחושות" סטיילניג: לינוי לנדאו. צילום: דרור קאליש. הוצאת "דני ספרים". להשיג בכל חנויות הספרים ובחנות המקוונת של ההוצאה.
עוד מתוך הספר:
מתכון לעוגה בחושה עם פקאנים ושוקולד חלב
מתכון לטארט פיסטוק לעצלנים
עוגת מקדמיה ופטל
עוגת מקדמיה ופטל (צילום: דרור קאליש)
מחשבון המרות
לבסיס השקדים
- 75 גרםחמאה
- 100 גרםסוכר דמררה (1/2 כוס)
- 85 גרםאבקת שקדים (כוס)
- 75 גרםקמח (1/2 כוס)
לעוגה
- 2 גרםחלבונים גדולים
- 65 גרםסוכר (1/3 כוס)
- 2 ביצים
- 2 חלמונים
- 100 גרםסוכר (1/2 כוס)
- 100 גרםאבקת שקדים (כוס + כף)
- 85 גרםאגוזי מקדמיה טחונים (כוס)
- 50 גרםקמח (5 כפות)
- 90 גרםחמאה מומסת
לקישוט
- ½ מכל שמנת מתוקה , מוקצפת עם כף אבקת סוכר
איך מכינים עוגת מקדמיה ופטל?
- 1הכנת הבסיס: מערבבים את כל הרכיבים במיקסר עם וו הגיטרה, עד שמתקבל בצק רך.
- 2מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעלה בעובי סנטימטר. מעבירים למקפיא לשעה.
- 3באמצעות רינג קורצים מהבצק עיגול בקוטר 24 ס"מ (את השאריות אפשר לרדד שוב ולשמור לעוגה נוספת). אופים 10 דקות בלבד בתנור שחומם ל- 160 מעלות.
- 4הכנת העוגה: מקציפים את החלבונים עם 1/3 סוכר לקצף יציב.
- 5מערבבים בקערה את שאר המצרכים פרט לחמאה המומסת.
- 6מוסיפים את החמאה המומסת, מבליעים אותה בתערובת ומקפלים את התערובת לקצף החלבונים.
- 7יוצקים את התערובת על הבסיס האפוי, מטביעים בה את הפטל ומחזירים להמשך אפייה, לכ-20 דקות. מצננים היטב.
- 8זורים על העוגה אבקת סוכר ומקשטים בקצפת. אפשר לקשט בפרחי בצק סוכר קטנים.
העוגה נשמרת בכלי סגור 5 ימים, בלי הקצפת – בטמפרטורת החדר, עם הקצפת – במקרר.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
