אחרי שמוטי סופר, השף והבעלים של מסעדת לה רפובליקה שיתף אותנו במתכון לפולנטה האולטימטיבית, לפסטה פומודורו ולעוגת פיסטוק מושלמת, הגיע הזמן גם למנת פתיחה מרעננת - סלט אנדיב. אמנם מדובר בסלט שמצריך קצת יותר מאמץ בבחירת חומרי הגלם (שלא נמצאים אצל רובנו דרך קבע במזווה) אבל התוצאה בהחלט שווה את זה והסלט הזה יהפך לסלט הקבוע שלכם, במיוחד באירועים מיוחדים. גולת הכותרת בסלט היא השקדים המסוכרים המתפצחים בכל ביס והופכים את הסלט הזה לסלט המושלם. לא פחות.
* שימו לב שכמות הוינגרט במתכון מספיקה לפחות ל-2 סלטים (תלוי בכמות הרוטב שאתם רוצים בסלט), אבל אל דאגה, הוינגרט יישמר במקרר עד הפעם הבאה (שתגיע בוודאות).
סלט אנדיב מפנק
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לאגסים ביין
- 2אגסים קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים
- כוסיין אדום (אפשר גם יין לבן ואז אין צורך למהול במים)
- 2כוסותמים (רק אם משתמשים ביין אדום)
- 4כפותסוכר
- 1יחידהכוכב אניס
- 1יחידהפלפל אנגלי
לשקדים המסוכרים
- 50גרםשקדים פרוסים (קצת פחות מחצי כוס)
- 2כפותסוכר לבן
- 2כפותסוכר חום
לוינגרט
- 40גרםדבש (2 כפות)
- כפיתחרדל (חלק)
- 30גרםחומץ יין לבן (2 כפות)
- 220גרםשמן זית (כוס + כף)
לסלט
- 2יחידותעולש לבן
- יחידהעולש סגול
- 40גרםגבינת גורגונזולה לא חריפה (כף אחת), אפשר להמיר בגבינת רוקפור או סטילטון
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סלט אנדיב מפנק?
- 1מכינים את האגסים: מעבירים לסיר את האגסים, מוסיפים את היין (והמים אם מדובר ביין אדום), מוסיפים את הסוכר, כוכב האניס והפלפל האנגלי. מחממים על להבה בינונית עד רתיחה.
- 2כשהנוזל רותח, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה עד שהאגסים רכים (אפשר לבדוק בעזרת סכין חדה, אם היא ננעצת בקלות באגס אז הוא מוכן).
- 3מסירים מהאש, מסננים את האגסים מהנוזלים ומצננים היטב.
- 4מכינים את הוינגרט: מוזגים לקערת המג'ימיקס את כל הרכיבים פרט לשמן הזית.
- 5מפעילים את המג'ימיקס ומוסיפים את שמן הזית בזילוף עדין מאד עד שנוצרת תערובת אחידה וחלקה. מניחים בצד.
- 6מכינים את השקדים הקלויים: מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
- 7מפזרים את השקדים בתבנית על גבי נייר אפייה, מפזרים מעל את הסוכר הלבן והסוכר החום ומערבבים מעט (אפשר בידיים) כך שהשקדים יהיו מצופים בסוכר.
- 8מכניסים לתנור למספר דקות בודדות, עד שהשקדים מקבלים צבע זהוב ויפה (הזהרו שלא יישרפו).
- 9מכינים את הסלט: קוטמים את בסיס העולש ומפרידים את התפרחת לעלים בודדים. מעבירים את עלי העולש לקערה גדולה.
- 10מוזגים מהוינגרט את הכמות הרצויה ומערבבים היטב.
- 11מוסיפים את האגסים והגבינה ומערבבים קלות.
- 12מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל 2 כפות שקדים קלויים (או יותר אם רוצים) ומגישים מיד.