וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

מעודן ויוקרתי: סלט אנדיב, אגסים ביין ושקדים מסוכרים

מוטי סופר מסעדת לה רפובליקה

4.8.2019 / 8:05

סלט אנדיב קייצי שהוא תענוג צרוף של עלי אנדיב (עולש), אגסים ביין, גבינת גורגונזולה ושקדים מסוכרים ומתפצחים. מסעדת לה רפובליקה מגישה את הסלט המעודן והנסיכותי ביותר בממלכת הסלטים

סלט אנדיב לה רפובליקה. אלון מסיקה, אלון מסיקה
סלט אנדיב, לה רפובליקה/אלון מסיקה, אלון מסיקה

אחרי שמוטי סופר, השף והבעלים של מסעדת לה רפובליקה שיתף אותנו במתכון לפולנטה האולטימטיבית, לפסטה פומודורו ולעוגת פיסטוק מושלמת, הגיע הזמן גם למנת פתיחה מרעננת - סלט אנדיב. אמנם מדובר בסלט שמצריך קצת יותר מאמץ בבחירת חומרי הגלם (שלא נמצאים אצל רובנו דרך קבע במזווה) אבל התוצאה בהחלט שווה את זה והסלט הזה יהפך לסלט הקבוע שלכם, במיוחד באירועים מיוחדים. גולת הכותרת בסלט היא השקדים המסוכרים המתפצחים בכל ביס והופכים את הסלט הזה לסלט המושלם. לא פחות.

* שימו לב שכמות הוינגרט במתכון מספיקה לפחות ל-2 סלטים (תלוי בכמות הרוטב שאתם רוצים בסלט), אבל אל דאגה, הוינגרט יישמר במקרר עד הפעם הבאה (שתגיע בוודאות).

סלט אנדיב מפנק

מתכון מאת: מוטי סופר, מסעדת לה רפובליקה

20 דקות עבודה,50 דקות סה"כ,קל להכנה,2 סועדים
סלט אנדיב לה רפובליקה. אלון מסיקה, אלון מסיקה
סלט אנדיב, אגסים ביין ושקדים מסוכרים/אלון מסיקה

מצרכים למתכון

  • לאגסים ביין

    • 2אגסים קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים
    • כוסיין אדום (אפשר גם יין לבן ואז אין צורך למהול במים)
    • 2כוסותמים (רק אם משתמשים ביין אדום)
    • 4כפותסוכר
    • 1יחידהכוכב אניס
    • 1יחידהפלפל אנגלי
  • לשקדים המסוכרים

    • 50גרםשקדים פרוסים (קצת פחות מחצי כוס)
    • 2כפותסוכר לבן
    • 2כפותסוכר חום
  • לוינגרט

    • 40גרםדבש (2 כפות)
    • כפיתחרדל (חלק)
    • 30גרםחומץ יין לבן (2 כפות)
    • 220גרםשמן זית (כוס + כף)
  • לסלט

    • 2יחידותעולש לבן
    • יחידהעולש סגול
    • 40גרםגבינת גורגונזולה לא חריפה (כף אחת), אפשר להמיר בגבינת רוקפור או סטילטון

אופן ההכנה

איך מכינים סלט אנדיב מפנק?

  • 1
    מכינים את האגסים: מעבירים לסיר את האגסים, מוסיפים את היין (והמים אם מדובר ביין אדום), מוסיפים את הסוכר, כוכב האניס והפלפל האנגלי. מחממים על להבה בינונית עד רתיחה.
  • 2
    כשהנוזל רותח, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה עד שהאגסים רכים (אפשר לבדוק בעזרת סכין חדה, אם היא ננעצת בקלות באגס אז הוא מוכן).
  • 3
    מסירים מהאש, מסננים את האגסים מהנוזלים ומצננים היטב.
  • 4
    מכינים את הוינגרט: מוזגים לקערת המג'ימיקס את כל הרכיבים פרט לשמן הזית.
  • 5
    מפעילים את המג'ימיקס ומוסיפים את שמן הזית בזילוף עדין מאד עד שנוצרת תערובת אחידה וחלקה. מניחים בצד.
  • 6
    מכינים את השקדים הקלויים: מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
  • 7
    מפזרים את השקדים בתבנית על גבי נייר אפייה, מפזרים מעל את הסוכר הלבן והסוכר החום ומערבבים מעט (אפשר בידיים) כך שהשקדים יהיו מצופים בסוכר.
  • 8
    מכניסים לתנור למספר דקות בודדות, עד שהשקדים מקבלים צבע זהוב ויפה (הזהרו שלא יישרפו).
  • 9
    מכינים את הסלט: קוטמים את בסיס העולש ומפרידים את התפרחת לעלים בודדים. מעבירים את עלי העולש לקערה גדולה.
  • 10
    מוזגים מהוינגרט את הכמות הרצויה ומערבבים היטב.
  • 11
    מוסיפים את האגסים והגבינה ומערבבים קלות.
  • 12
    מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל 2 כפות שקדים קלויים (או יותר אם רוצים) ומגישים מיד.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully