מעודן ויוקרתי: סלט אנדיב, אגסים ביין ושקדים מסוכרים

סלט אנדיב קייצי שהוא תענוג צרוף של עלי אנדיב (עולש), אגסים ביין, גבינת גורגונזולה ושקדים מסוכרים ומתפצחים. מסעדת לה רפובליקה מגישה את הסלט המעודן והנסיכותי ביותר בממלכת הסלטים

  • סלט
  • אנדיב
  • אגסים
מוטי סופר מסעדת לה רפובליקה
סלט אנדיב, לה רפובליקה (צילום: אלון מסיקה)

אחרי שמוטי סופר, השף והבעלים של מסעדת לה רפובליקה שיתף אותנו במתכון לפולנטה האולטימטיבית, לפסטה פומודורו ולעוגת פיסטוק מושלמת, הגיע הזמן גם למנת פתיחה מרעננת - סלט אנדיב. אמנם מדובר בסלט שמצריך קצת יותר מאמץ בבחירת חומרי הגלם (שלא נמצאים אצל רובנו דרך קבע במזווה) אבל התוצאה בהחלט שווה את זה והסלט הזה יהפך לסלט הקבוע שלכם, במיוחד באירועים מיוחדים. גולת הכותרת בסלט היא השקדים המסוכרים המתפצחים בכל ביס והופכים את הסלט הזה לסלט המושלם. לא פחות.

* שימו לב שכמות הוינגרט במתכון מספיקה לפחות ל-2 סלטים (תלוי בכמות הרוטב שאתם רוצים בסלט), אבל אל דאגה, הוינגרט יישמר במקרר עד הפעם הבאה (שתגיע בוודאות).

בשבוע שעבר

פשוט, מהיר והכי טעים: פסטה ברוטב עגבניות מושלם

לכתבה המלאה

סלט אנדיב מפנק

מתכון מאת: מוטי סופר, מסעדת לה רפובליקה
  • 20 דקות עבודה

  • 50 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 2 סועדים

סלט אנדיב, אגסים ביין ושקדים מסוכרים (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לאגסים ביין

    • 2 אגסים קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים
    • כוסיין אדום (אפשר גם יין לבן ואז אין צורך למהול במים)
    • 2 כוסותמים (רק אם משתמשים ביין אדום)
    • 4 כפותסוכר
    • 1 יחידהכוכב אניס
    • 1 יחידהפלפל אנגלי
  • לשקדים המסוכרים

    • 50 גרםשקדים פרוסים (קצת פחות מחצי כוס)
    • 2 כפותסוכר לבן
    • 2 כפותסוכר חום
  • לוינגרט

    • 40 גרםדבש (2 כפות)
    • כפיתחרדל (חלק)
    • 30 גרםחומץ יין לבן (2 כפות)
    • 220 גרםשמן זית (כוס + כף)
  • לסלט

    • 2 יחידותעולש לבן
    • יחידהעולש סגול
    • 40 גרםגבינת גורגונזולה לא חריפה (כף אחת), אפשר להמיר בגבינת רוקפור או סטילטון
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סלט אנדיב מפנק?

  • 1מכינים את האגסים: מעבירים לסיר את האגסים, מוסיפים את היין (והמים אם מדובר ביין אדום), מוסיפים את הסוכר, כוכב האניס והפלפל האנגלי. מחממים על להבה בינונית עד רתיחה.
  • 2כשהנוזל רותח, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה עד שהאגסים רכים (אפשר לבדוק בעזרת סכין חדה, אם היא ננעצת בקלות באגס אז הוא מוכן).
  • 3מסירים מהאש, מסננים את האגסים מהנוזלים ומצננים היטב.
  • 4מכינים את הוינגרט: מוזגים לקערת המג'ימיקס את כל הרכיבים פרט לשמן הזית.
  • 5מפעילים את המג'ימיקס ומוסיפים את שמן הזית בזילוף עדין מאד עד שנוצרת תערובת אחידה וחלקה. מניחים בצד.
  • 6מכינים את השקדים הקלויים: מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
  • 7מפזרים את השקדים בתבנית על גבי נייר אפייה, מפזרים מעל את הסוכר הלבן והסוכר החום ומערבבים מעט (אפשר בידיים) כך שהשקדים יהיו מצופים בסוכר.
  • 8מכניסים לתנור למספר דקות בודדות, עד שהשקדים מקבלים צבע זהוב ויפה (הזהרו שלא יישרפו).
  • 9מכינים את הסלט: קוטמים את בסיס העולש ומפרידים את התפרחת לעלים בודדים. מעבירים את עלי העולש לקערה גדולה.
  • 10מוזגים מהוינגרט את הכמות הרצויה ומערבבים היטב.
  • 11מוסיפים את האגסים והגבינה ומערבבים קלות.
  • 12מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל 2 כפות שקדים קלויים (או יותר אם רוצים) ומגישים מיד.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully