ביי ביי מיס אמריקן פאי

    מירב שיינר-דנצ'נקו מתכוננת לראש השנה עם פאי תפוחים אמריקני משגע עם בצק פריך וקראמבל מתפצח מלמעלה, ומבטיחה שהעוגה הזאת תביא איתה התחלות טובות ומרגשות

    פאי תפוחים (צילום: אלון מסיקה)

    בסוף החודש על פי הלוח העברי נציין שנה חדשה שתלווה גם בחשבון נפש ובסיכום השנה שחלפה. על אף תחושת העייפות הגדולה וההרגשה שהעם הזה לא יכול היה להגיע למצב מפולג יותר, אני דווקא חשה סוג של אופטימיות ומרגישה שעוד נכונו לנו ימים טובים של יחד, של אהבה, של אחדות ושל הנאות קטנות, של עוגות תמליא מתוקות והרבה תפוחים טבולים בדבש, ביי ביי מיס אמריקן פאי, שלום לך עונת התפוחים והשינויים - היי טובה אלינו, אל כולנו.

    לכל מתכוני ראש השנה

    בשבוע שעבר

    לאכול כמו הנסיכה מוויילס: עוגות וולש (Welsh)

    לכתבה המלאה

    פאי תפוחים

    מתכון מאת: מירב שיינר-דנ'צנקו
    • 40 דקות עבודה

    • שעתיים וחצי סה"כ

    • דרגת קושי בינונית

    • קוטר 20 ס״מ

    פאי תפוחים (צילום: אלון מסיקה)

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • לבצק

      • 180 גרםקמח (כוס + 4 כפות)
      • כפיתסוכר
      • ½ כפיתמלח
      • 120 גרםחמאה קרה מאד, חתוכה לקוביות
      • 2 כפותמים קרים מאד
      • כפיתלימון מיץ בלבד
    • למלית התפוחים

      • 5 תפוחים מסוג 'גרני סמית' או 'חרמון', קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות 2x2
      • 2 כפיותלימון מיץ בלבד
      • ½1 כוסותמים פושרים
      • ½ כוססוכר חום דחוס (או דמררה)
      • ¼ כוססוכר לבן
      • ¼ כוסקורנפלור
      • ½ כפיתקינמון
      • 20 גרםחמאה
    • לקראמבל

      • 100 גרםקמח (כ-3/4 כוס)
      • 65 גרםחמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
      • 20 גרםסוכר (או סוכר וניל)

    אופן ההכנה

    איך מכינים פאי תפוחים?

    • 1מכינים את הבצק: מכניסים את כל החומרים לפי סדר הופעתם למעבד מזון עם להב מתכת. מעבדים 2 דקות בפולסים עד שנוצר בצק במרקם חלק (שימו לב לא לעבד יתר על המידה). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לחצי שעה.
    • 2מכינים את המלית: מכניסים את קוביות התפוחים לקערה ומוזגים מעל את מיץ הלימון.
    • 3במחבת גדולה ועמוקה מביאים לסף רתיחה את יתר המרכיבים למעט החמאה.
    • 4מוסיפים את התפוחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 10 דקות, תוך כדי בחישה מתמדת (התפוחים אמורים להתרכך ולהתכסות במעטה הנוזל הסמיך. יש להקפיד לבשל על אש נמוכה מאד ולא לכסות).
    • 5מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים היטב, מעבירים לכלי חסין חום ומצננים היטב.
    • 6מכינים את הקראמבל: מכניסים את כל החומרים לקערה קטנה וממוללים בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית. (במידה והתערובת יבשה מדי ניתן להוסיף טיפות מים במשורה, במידה והתערובת דביקה מדי ניתן להוסיף מעט קמח. יש להימנע מעיבוד יתר וחימום התערובת שיובילו ליצירת בצק).
    • 7מרכיבים את הפאי: מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
    • 8מוציאים את הבצק מהמקפיא ומניחים על נייר אפייה. מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים אותו בין שניהם (יש לרדד לעובי שלא עולה על 7 מ"מ). מעבירים את הבצק המרודד לתבנית האפייה. דוקרים את הבצק במזלג (במרווחים של 1 ס"מ) ומכניסים למקפיא ל-5 דקות.
    • 9מכניסים את התבנית לתנור ואופים התנור 10 דקות. לאחר מכן, אופים 10 דקות נוספות בשלב התחתון (2/3) של התנור. במידה והשוליים העליונים מתחילים לשנות גוון במהירות, ניתן לכסות בנייר אלומיניום ולהמשיך לאפות עד תום הזמן הנדרש.
    • 10מוציאים את התבנית מהתנור, יוצקים פנימה את המלית שהצטננה ומשטחים היטב (המלית אמורה להגיע עד קצות שולי התבנית ואף מעט מעבר לה).
    • 11מפזרים מעל את תערובת הציפוי (הקראמבל) כך שתכסה את המלית.
    • 12מחזירים לתנור ואופים 30 דקות לפחות במרכז התנור (אם יש חשש שהחלק העליון והקראמבל ישרפו, יש לכסות שוב בנייר אלומיניום עד תום האפייה ובכל מקרה לא לכסות לפני שחלפו 15 דקות מתחילת האפייה).
    • 13מוציאים מהתנור ומצננים שעה לפחות. מגישים בטמפרטורת החדר לצד משקה שאוהבים או כמהדרין בלוויית כדור גלידת וניל.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully