רגע אחרי נעילה: קנטוצ'יני שקדים

מירב שיינר מכינה לנו עוגיות קנטוצ'יני טוסקניות, פריכות ומופלאות, מושלמות לשבירת הצום לצד כוס תה (אבל בינינו, גם בשאר השנה)

מירב שיינר דנצ'נקו
קנטוצ'יני פריכות וטעימות (צילום: אלון מסיקה)

לכל עדה יש את העוגייה או העוגה שאיתה נוהגים "לשבור" את הצום. המנדלברויט שסבתי נהגה להכין הן כנראה גלגול של הקנטוצ'יני האיטלקי, שניחן בטעם עז של שקדים וניחוח קל של וניל ותפוזים, והוא עוד חקוק היטב בזכרוני, אותו החלטתי לשחזר הפעם עבורכם. שיהיה צום קל וגמר חתימה טובה לכולם!

בשבוע שעבר

פטה כבד עם ריבת בצל

לכתבה המלאה

קנטוצ'יני

מתכון מאת: מירב שיינר-דנצ'נקו
  • 30 דקות עבודה

  • 80 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 20 יחידות

קנטוצ'יני לשבירת הצום (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבלילה הרטובה

    • 2 ביצים גדולות
    • ½ כוססוכר
    • ¼ כוסדבש
    • כפיתתמצית שקדים (לא חובה)
    • ½ כפיתתמצית וניל (לא חובה)
    • 120 גרםחמאה מומסת
  • לבלילה היבשה

    • 2 כוסותקמח
    • ½1 כפיותאבקת אפייה
    • כפיתמלח
  • לתוספת

    • 120 גרםשקדים שלמים טבעיים (כוס ורבע)
    • תפוז גרידה בלבד (לא חובה)

אופן ההכנה

איך מכינים קנטוצ'יני?

  • 1מכינים את הבלילה הרטובה: בקערת מיקסר (או בקערה גדולה) מקציפים את הביצים עם הסוכר והדבש במשך 3-4 דקות על מהירות בינונית-גבוהה. מוסיפים בזרם דק את החמאה וממשיכים להקציף עוד כדקה. מוסיפים את התמציות ומקציפים עוד כמה שניות עד שמתקבלת בלילה בצבע צהוב בהיר בעלת מרקם סמיך.
  • 2מכינים את הבלילה היבשה: בקערה בינונית אחרת מערבבים היטב את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
  • 3מאחדים את הבלילות: מוסיפים בהדרגה (אפשר בשלוש-ארבע פעימות) את הבלילה היבשה לתוך הרטובה ומערבבים עם מרית או במיקסר בעזרת וו גיטרה. מתקבלת עיסת בצק רכה למדי.
  • 4מוסיפים את השקדים ומערבלים כחצי דקה עד שנטמעים היטב בבצק. הבצק דביק למדי.
  • 5מרפדים בניר אפייה תבנית אפייה שטוחה (של התנור) ויוצקים מעל שתי תלוליות גדולות (מחצית הבלילה בכל צד במרווח של 10 ס״מ לפחות זו מזו).
  • 6משמנים מעט את כפות הידיים ומעצבים לשתי כיכרות ארוכות.
  • 7מחממים תנור ל-165 מעלות (טורבו). מכניסים לתנור חם ואופים 25-30 דקות עד שהמעטה הופך לחום בהיר.
  • 8מוציאים מהתנור ומצננים 15-20 דקות. לקראת סוף הצינון ניתן להפוך את הכיכרות ולשחרר חום ש״נכלא״ בתחתית.
  • 9נוטלים סכין משוננת (לפריסת לחם) מומלץ אפילו חשמלית למי שיש, ופורסים 8-9 פרוסות בעובי 2-3 ס״מ.
  • 10מחזירים לתנור ואופים בטמפ׳ של 150 מעלות (טורבו) 20 דקות.
  • 11מוציאים מהתנור ומצננים 5 דקות בתבנית. מעבירים על גבי רשת צינון. כאשר הקנטוצ'יני קרים לגמרי, מכניסים לצנצנת זכוכית אטומה (נשמר עד חודש ימים לפחות בטמפ' החדר).

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully