אוכף טלה: מנה חגיגית ב-10 דקות הכנה

כי לפעמים הדברים הכי מרשימים על שולחן החג הם גם אלה שדורשים מעט מאוד מאמץ

מערכת וואלה! אוכל
רולדת צוואר עגלה של מרינדו (גל בן זאב)

ארוחות החג הן זמן מצוין לפנק את המשפחה בנתחים איכותיים ויחודיים שאנחנו לא נוהגים להגיש באמצע השבוע ואפילו לא בשבת.

אז מה נכין השנה שייצא מגדר הרגיל? הילית סביר צידון עם מתכון לנתח אוכף טלה בעשבי תיבול ולימון כבוש. ההכנה לוקחת בדיוק 10 דקות על השעון ולא דורשת חומרי גלם מורכבים - רק עשבי תיבול טריים, שמן זית ולימון כבוש. את שאר העבודה יעשה טעמו המשובח של הנתח.

לפני ואחרי. מימין, אוכף הטלה בדרך לתנור. משמאל, נפרס לפני ההגשה (צילום: שרית גופן)

"אוכף הטלה הוא נתח מחלקו האחורי של הטלה - הגב. נתח שמורכב מסינטה ופילה". מסביר רועי תבור הבעלים של רשת הקצביות והמעדניות מרינדו. "באוכף שלם של טלה יש למעשה שני נתחים של סינטה ושני נתחים של פילה, וביניהם עצם. זהו נתח עם רמת שומן לא גבוהה, ועיקר השומן מתרכז בצד של הסינטה ועוטף אותו בחלקו העליון".

עוד בוואלה!

כתף טלה נימוחה ועסיסית עם גרגרי חומוס, כרישה ויין לבן

לכתבה המלאה
אוכף טלה ללא עצם בעשבי תיבול ולימון כבוש (צילום: שרית גופן)

מה ניתן להכין מאוכף טלה?

בקצביות מובחרות, פירט, ניתן לרכוש אוכף טלה במספר שיטות קיצוב לפי הצרכים שלכם:

אוכף שלם עם העצם - מתאים מאוד לעשייה בתנור ובמעשנה.

עצם שהוסרה והוחזרה - אוכף שהעצם הוסרה ממנו והוחזרה חזרה לתוך הנתח שנעטף ברשת. מיועד לבישול ארוך בו אנחנו רוצים לקבל את הטעמים העמוקים של העצם ובתום הבישול היא ניתנת להסרה בקלות ואין צורך להתעסק עם הסרתה. הנתח המתקבל דומה לרוסטביף וניתן לחיתוך בקלות.

ללא עצם - אופציה שלישית היא ללא העצם בכלל, כך שנותר רק הבשר - כמו במתכון כאן. מדובר בנתח פרימיום איכותי במיוחד. מכיוון שהשומן לא דומיננטי, מתקבלים טעמים מאוד עדינים ומיוחדים בניגוד, למשל, לצלעות טלה בהן רמת השומן הגבוהה מהווה מרכיב דומיננטי שמשפיע על טעם הבשר.

טי בון טלה - אוכף שנפרס למדליוני טלה קטנים (80 גרם ליחידה). מתאים להכנה מהירה יחסית על האש, על מחבת או בתנור בתיבול פשוט של מלח פלפל.

אוכף טלה בעשבי תיבול ולימון כבוש

מתכון מאת: הילית סביר צידון, מערכת וואלה! אוכל
  • 10 דקות עבודה

  • 50 דקות סה"כ

  • קלי קלות

  • 6 סועדים

אוכף טלה בעשבי תיבול ולימון כבוש (צילום: שרית גופן)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 נתחאוכף טלה ללא עצם
    • 1 צרורפטרוזיליה
    • 1 צרורכוסברה
    • 1 חופןטרגון
    • 2 כפותלימון כבוש
    • 1 כוסשמן זית
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • 1 רשת קצבים או חוט שפגט לקשירה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים אוכף טלה בעשבי תיבול ולימון כבוש?

  • 1מחממים תנור ל-250 מעלות.
  • 2קוצצים את עשבי התיבול והלימון הכבוש ומערבבים עם כוס שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  • 3פותחים את הנתח, מורחים רבע מכמות תערובת עשבי התיבול והלימון הכבוש בתוכו, מגלגלים אותו ומכניסים לרשת קצבים או קושרים עם חוט שפגט.
  • 4מורחים עוד רבע מהתערובת על גבי הנתח המגולגל ומכניסים לתנור החם ל-15 דקות. מורידים ל-180 מעלות ומחזירים לשעה נוספת.
  • 5פורמים את הקשירה או מסירים בזהירות עם מספריים את רשת הקצבים. ממתינים 10 דקות, פורסים דק ומפזרים מעל את המחצית השניה של תערובת עשבי התיבול והלימון הכבוש.
  • 5טיפ: ניתן להוסיף לתבנית גזרים צבעוניים וראש שום חצוי. מתבלים במעט מלח, פלפל ושמן זית ומסדרים מסביב לנתח.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully