ארוחות החג הן זמן מצוין לפנק את המשפחה בנתחים איכותיים ויחודיים שאנחנו לא נוהגים להגיש באמצע השבוע ואפילו לא בשבת.

אז מה נכין השנה שייצא מגדר הרגיל? הילית סביר צידון עם מתכון לנתח אוכף טלה בעשבי תיבול ולימון כבוש. ההכנה לוקחת בדיוק 10 דקות על השעון ולא דורשת חומרי גלם מורכבים - רק עשבי תיבול טריים, שמן זית ולימון כבוש. את שאר העבודה יעשה טעמו המשובח של הנתח.

כל המתכונים הכי טובים לראש השנה 2022

"אוכף הטלה הוא נתח מחלקו האחורי של הטלה - הגב. נתח שמורכב מסינטה ופילה". מסביר רועי תבור הבעלים של רשת הקצביות והמעדניות מרינדו. "באוכף שלם של טלה יש למעשה שני נתחים של סינטה ושני נתחים של פילה, וביניהם עצם. זהו נתח עם רמת שומן לא גבוהה, ועיקר השומן מתרכז בצד של הסינטה ועוטף אותו בחלקו העליון".

בקצביות מובחרות, פירט, ניתן לרכוש אוכף טלה במספר שיטות קיצוב לפי הצרכים שלכם:

• אוכף שלם עם העצם - מתאים מאוד לעשייה בתנור ובמעשנה.

• עצם שהוסרה והוחזרה - אוכף שהעצם הוסרה ממנו והוחזרה חזרה לתוך הנתח שנעטף ברשת. מיועד לבישול ארוך בו אנחנו רוצים לקבל את הטעמים העמוקים של העצם ובתום הבישול היא ניתנת להסרה בקלות ואין צורך להתעסק עם הסרתה. הנתח המתקבל דומה לרוסטביף וניתן לחיתוך בקלות.

• ללא עצם - אופציה שלישית היא ללא העצם בכלל, כך שנותר רק הבשר - כמו במתכון כאן. מדובר בנתח פרימיום איכותי במיוחד. מכיוון שהשומן לא דומיננטי, מתקבלים טעמים מאוד עדינים ומיוחדים בניגוד, למשל, לצלעות טלה בהן רמת השומן הגבוהה מהווה מרכיב דומיננטי שמשפיע על טעם הבשר.

• טי בון טלה - אוכף שנפרס למדליוני טלה קטנים (80 גרם ליחידה). מתאים להכנה מהירה יחסית על האש, על מחבת או בתנור בתיבול פשוט של מלח פלפל.