אין צורך לשבור יותר את הראש מה להכין למנה עיקרית בערב החג. אבי לוי, השף והבעלים של מסעדת המוציא הירושלמית, נותן לנו את המתכון לעיקרית המושלמת - תבשיל של צוואר טלה עם ערמונים.
צוואר הטלה הוא החלק הכי אידיאלי לבישול ארוך, וגם אחריו הוא שומר על עסיסיות נהדרת. תוספת הערמונים לקדירה תעניק מתיקות עדינה לצד עושר של טעמי תבלינים מקומיים. להכנת הרוטב משתמש לוי בציר בקר (אפשר גם בציר ירקות) והתוצאה היא מנה שאף אחד לא יוכל לסרב לה.
עוד מתכונים של אבי לוי לפסח:
כרובית צלויה עם שום קונפי וקרם לימון
מלבי מזרח תיכוני בסגנון הונגרי
צוואר טלה בערמונים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבשר
- 3יחידותצוואר טלה טרי (בקשו מהקצב)
- 5כפותשמן זית
לרוטב
- 1בצל חתוך לרבעים
- 4שיני שום שלמות
- 1פלפל אדום חתוך לרצועות גסות
- 1פלפל צהוב חתוך לרצועות גסות
- ½כפיתזרעי כמון
- ½כפיתזרעי שומר
- 350מ״לציר בקר או ציר ירקות (כ-2.5 כוסות)
- ½כפיתהל טחון
- מלח לפי הטעם
- פלפל לפי הטעם
- ½כפיתכמון טחון
- 300גרםערמונים (אפשר גם מוכנים בוואקום)
- חופןכוסברה קצוצה גס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים צוואר טלה בערמונים?
- 1מתבלים בפלפל שחור את נתחי הבשר מכל הצדדים.
- 2מחממים מעט שמן זית במחבת עמוקה וגדולה (שתוכל להכיל בהמשך את נתחי הבשר והרוטב) ומטגנים קלות את נתחי הבשר מכל הצדדים עד להשחמה קלה ("סוגרים" את הבשר). מוציאים את נתחי הבשר מהמחבת ומעבירים לצלחת (נותנים לבשר "לנוח" לפני שמכניסים לבישול ארוך).
- 3באותה המחבת בה הכנו את הבשר, מוסיפים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל ושיני השום לצבע זהוב ויפה.
- 4מוסיפים את הפלפלים, זרעי הכמון וזרעי השומר ומבשלים עוד כדקה לא יותר (רק לצורך קלייתם). מוסיפים את הציר ואת יתר התבלינים ומערבבים.
- 5מוסיפים את נתחי הבשר, ומפזרים מעל את הערמונים והכוסברה.
- 6מכסים את המחבת ומבשלים כשעתיים על חום נמוך מאד.