חגיגית ומרשימה לערב חג: צוואר טלה עם ערמונים

אבי לוי ממשיך לסדר אתכם לליל הסדר עם מתכון שלישי בסדרה, והפעם: תבשיל קדירה מעולה של בשר טלה, ערמונים וערימה של תבלינים

מערכת וואלה! אוכל
צוואר טלה עם ערמונים (צילום: נמרוד סונדרס)

אין צורך לשבור יותר את הראש מה להכין למנה עיקרית בערב החג. אבי לוי, השף והבעלים של מסעדת המוציא הירושלמית, נותן לנו את המתכון לעיקרית המושלמת - תבשיל של צוואר טלה עם ערמונים.

צוואר הטלה הוא החלק הכי אידיאלי לבישול ארוך, וגם אחריו הוא שומר על עסיסיות נהדרת. תוספת הערמונים לקדירה תעניק מתיקות עדינה לצד עושר של טעמי תבלינים מקומיים. להכנת הרוטב משתמש לוי בציר בקר (אפשר גם בציר ירקות) והתוצאה היא מנה שאף אחד לא יוכל לסרב לה.

עוד מתכונים של אבי לוי לפסח:
כרובית צלויה עם שום קונפי וקרם לימון
מלבי מזרח תיכוני בסגנון הונגרי

עוד באותו נושא

ונעבור לעיקרית: טאג'ין אוסובוקו ופירות יבשים

לכתבה המלאה

צוואר טלה בערמונים

מתכון מאת: שף אבי לוי, מסעדת המוציא
  • 20 דקות עבודה

  • שעתיים וחצי סה"כ

  • קל להכנה

  • 4 סועדים

צוואר טלה ברוטב עם ערמונים (צילום: נמרוד סונדרס)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבשר

    • 3 יחידותצוואר טלה טרי (בקשו מהקצב)
    • 5 כפותשמן זית
  • לרוטב

    • 1 בצל חתוך לרבעים
    • 4 שיני שום שלמות
    • 1 פלפל אדום חתוך לרצועות גסות
    • 1 פלפל צהוב חתוך לרצועות גסות
    • ½ כפיתזרעי כמון
    • ½ כפיתזרעי שומר
    • 350 מ״לציר בקר או ציר ירקות (כ-2.5 כוסות)
    • ½ כפיתהל טחון
    • מלח לפי הטעם
    • פלפל לפי הטעם
    • ½ כפיתכמון טחון
    • 300 גרםערמונים (אפשר גם מוכנים בוואקום)
    • חופןכוסברה קצוצה גס
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים צוואר טלה בערמונים?

  • 1מתבלים בפלפל שחור את נתחי הבשר מכל הצדדים.
  • 2מחממים מעט שמן זית במחבת עמוקה וגדולה (שתוכל להכיל בהמשך את נתחי הבשר והרוטב) ומטגנים קלות את נתחי הבשר מכל הצדדים עד להשחמה קלה ("סוגרים" את הבשר). מוציאים את נתחי הבשר מהמחבת ומעבירים לצלחת (נותנים לבשר "לנוח" לפני שמכניסים לבישול ארוך).
  • 3באותה המחבת בה הכנו את הבשר, מוסיפים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל ושיני השום לצבע זהוב ויפה.
  • 4מוסיפים את הפלפלים, זרעי הכמון וזרעי השומר ומבשלים עוד כדקה לא יותר (רק לצורך קלייתם). מוסיפים את הציר ואת יתר התבלינים ומערבבים.
  • 5מוסיפים את נתחי הבשר, ומפזרים מעל את הערמונים והכוסברה.
  • 6מכסים את המחבת ומבשלים כשעתיים על חום נמוך מאד.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully