וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

כרוב צלוי בתנור הכי טעים שתאכלו

עודכן לאחרונה: 9.5.2023 / 7:16

במסעדת האחים עושים כבוד לכרוב כמו שרק הם יודעים: חומר הגלם שממש עד לא מזמן נדחק הצידה, מקבל כאן את מרכז הבמה, כשהוא נצלה בשלמותו בתנור והופך למעדן מופלא שיכול להוות תוספת חגיגית או עיקרית צמחונית

כרוב צלוי בשלמותו. אלון מסיקה
כוכב הארוחה. כרוב צלוי בשלמותו ביין לבן וענפי תבלין/אלון מסיקה

זה יכול להיות כרוב, קולורבי או חציל; במסעדת האחים אוהבים לקחת חומר גלם פשוט לכאורה ולתת לו טיפול מדויק ונכון במטבח, כזה שהופך אותו משחקן משנה לכוכב הערב.

הכרוב שקיבל במשך שנים תפקיד קבוע בסלטים או מקסימום בממולאים, זוכה בתקופה האחרונה ליותר ויותר תשומת לב, אבל אצל השף בפועל של מסעדת האחים ציון ברנץ הוא הופך למעדן אמיתי.

ברנץ ממלא כרוב ערבי גדול (מלפוף) בעגבניות שרי, שיני שום ויין לבן, עוטף בנייר כסף יחד עם ענפי זעתר טרי, רוזמרין ומרווה וצולה אותו בשלמותו בתנור לאט ובנחת, כך שכל טעמיו נכלאים בפנים ומורגשים בכל ביס וביס.

אם בא לכם להשקיע עוד קצת, הוא גם משתף מתכון לצ'ימיצ'ורי זעתר אותו מומלץ להגיש מעל הכרוב יחד עם חתיכה של גבינת צאן.

מנה מופלאה ועשירה בטעם, שיכולה בקלות להיות מוגשת למרכז השולחן כתוספת חגיגית או כעיקרית צמחונית, ואם אתם מתכננים לצאת לשטח ולבשל מעל מדורה, המנה הזו אידיאלית לצלייה בחומן של הגחלים הלוחשות (הסבר בסוף המתכון).

מלפוף, כרוב צלוי בשלמותו

מתכון מאת: ציון ברנץ, מסעדת האחים, מערכת וואלה אוכל

10 דקות עבודה,שעתיים וחצי סה"כ,קל להכנה,8 סועדים
כרוב צלוי בשלמותו. אלון מסיקה
כרוב צלוי בשלמותו

מצרכים למתכון

  • לכרוב צלוי:

    • 1כרוב ערבי (מלפוף) גדול, במשקל 2 ק"ג
    • 4עגבניות שרי - חתוכות לרבעים
    • 3שיני שום - קלופות וחצויות
    • 1פלפל חריף ירוק קטן - פרוס לפרוסות דקות
    • 10ענפי זעתר
    • 5ענפי רוזמרין
    • 5ענפי מרווה
    • כוסיין לבן
    • ½כוסשמן זית
    • מעטמלח גס
  • לצ'ימיצ'ורי זעתר:

    • 1צרורזעתר טרי, מופרד לעלים
    • 2-3גבעולי בצל ירוק
    • 2שיני שום כתושות
    • גרידת לימון (מלימון שלם)
    • 1כפיתמלח
    • 1כפיתסוכר
    • ½כוסחומץ יין אדום (100 גרם)
    • ¾כוסשמן זית (150 גרם)
  • להגשה (לא חובה):

    • גבינת בושה או גבינת צאן אחרת

אופן ההכנה

איך מכינים מלפוף, כרוב צלוי בשלמותו?

  • 1
    מחממים תנור ל-220 מעלות.
  • 2
    מניחים את הכרוב עם השורש כלפי מטה מעל יריעה גדולה של נייר אלומיניום, כך שניתן יהיה לעטוף אותו לחלוטין מכל הכיוונים. בעזרת סכין קטנה וחדה יוצרים חור עמוק במרכז החלק העליון של הכרוב באופן שיגיע כמעט עד השורש ובקוטר של 3 ס"מ.
  • 3
    אל תוך החור דוחסים את רבעי עגבניות השרי, השום והפלפל החריף ויוצקים פנימה את היין הלבן. את עשבי התיבול מניחים מעל ומסביב לכרוב כך שכשיריעת האלומיניום תיסגר, העשבים יהיו סביב הכרוב.
  • 4
    יוצקים את שמן הזית מעל הכרוב ומעט בתוכו, מתבלים מסביב ובחור במעט מלח גס וסוגרים את נייר האלומיניום באופן הדוק כך שהכרוב יהיה עטוף כולו.
  • 5
    מכניסים את הכרוב לתנור החם ואופים כשעתיים וחצי.
  • 6
    בינתיים מכינים את הצ'ימיצ'ורי: בקערה, מערבבים את כל הרכיבים. טועמים, מתקנים תיבול ומשאירים בחוץ למשך כשעתיים לספיגת טעמים.
  • 7
    ההגשה: כאשר הכרוב מוכן, מצננים אותו מעט, מוציאים מעטיפת האלומיניום ופורסים כמו עוגה לשמונה פלחים שווים. מניחים על כל צלחת פרוסה על צידה, יוצקים מעל 3 כפות צ'ימיצ'ורי ומתבלים במעט מלח גס. מומלץ להניח פרוסת גבינת כבשים מסוג בושה מעל כל מנת כרוב ולחרוך אותה מעט בעזרת מבער.
  • טיפ לשטח: ניתן לצלות את הכרוב במדורה. צולים לצד גחלים אפורות (לא באש ישירה) או קוברים את הכרוב העטוף באדמה סמוך למדורה ומכסים בגחלים אפורות.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully