כרוב צלוי הכי טעים שתאכלו

במסעדת האחים עושים כבוד לכרוב כמו שרק הם יודעים: חומר הגלם שממש עד לא מזמן נדחק הצידה, מקבל כאן את מרכז הבמה, כשהוא נצלה בשלמותו בתנור והופך למעדן מופלא שיכול להוות תוספת חגיגית או עיקרית צמחונית

  • מתכון
  • כרוב
  • מלפוף
מערכת וואלה! אוכל
כוכב הארוחה. כרוב צלוי בשלמותו ביין לבן וענפי תבלין (צילום: אלון מסיקה)

זה יכול להיות כרוב, קולורבי או חציל; במסעדת האחים אוהבים לקחת חומר גלם פשוט לכאורה ולתת לו טיפול מדויק ונכון במטבח, כזה שהופך אותו משחקן משנה לכוכב הערב.

הכרוב שקיבל במשך שנים תפקיד קבוע בסלטים או מקסימום בממולאים, זוכה בתקופה האחרונה ליותר ויותר תשומת לב, אבל אצל השף בפועל של מסעדת האחים ציון ברנץ הוא הופך למעדן אמיתי.

עוד בוואלה!

בסבוסה של מסעדת האחים

לכתבה המלאה

ברנץ ממלא כרוב ערבי גדול (מלפוף) בעגבניות שרי, שיני שום ויין לבן, עוטף בנייר כסף יחד עם ענפי זעתר טרי, רוזמרין ומרווה וצולה אותו בשלומות בתנור לאט ובנחת כך שכל טעמיו נכלאים בפנים ומורגשים בכל ביס וביס. אם בא לכם להשקיע עוד קצת הוא גם משתף מתכון לצ'ימיצ'ורי זעתר אותו מומלץ להגיש מעל הכרוב יחד עם חתיכה של גבינת צאן.

מנה מופלאה ועשירה בטעם, שיכולה לבקלות להיות מוגשת למרכז השולחן כתוספת חגיגית או כעיקרית צמחונית ואם אתם מתכננים לצאת לשטח ולבשל מעל מדורה, המנה הזו אידיאלית לצלייה בחומן של הגחלים הלוחשות (הסבר בסוף המתכון).

כרוב צלוי בשלמותו

מתכון מאת: ציון ברנץ, מסעדת האחים, מערכת וואלה! אוכל
  • 10 דקות עבודה

  • שעתיים וחצי סה"כ

  • קל להכנה

  • 8 סועדים

כרוב צלוי בשלמותו (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לכרוב צלוי:

    • 1 כרוב ערבי (מלפוף) גדול, במשקל 2 ק"ג
    • 4 עגבניות שרי - חתוכות לרבעים
    • 3 שיני שום - קלופות וחצויות
    • 1 פלפל חריף ירוק קטן - פרוס לפרוסות דקות
    • 10 ענפי זעתר
    • 5 ענפי רוזמרין
    • 5 ענפי מרווה
    • כוסיין לבן
    • ½ כוסשמן זית
    • מעטמלח גס
  • לצ'ימיצ'ורי זעתר:

    • 1 צרורזעתר טרי, מופרד לעלים
    • 2-3 גבעולי בצל ירוק
    • 2 שיני שום כתושות
    • גרידת לימון (מלימון שלם)
    • 1 כפיתמלח
    • 1 כפיתסוכר
    • ½ כוסחומץ יין אדום (100 גרם)
    • ¾ כוסשמן זית (150 גרם)
  • להגשה (לא חובה):

    • גבינת בושה או גבינת צאן אחרת
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים כרוב צלוי בשלמותו?

  • 1מחממים תנור ל-220 מעלות.
  • 2מניחים את הכרוב עם השורש כלפי מטה מעל יריעה גדולה של נייר אלומיניום, כך שניתן יהיה לעטוף לחלוטין את הכרוב מכל הכיוונים. בעזרת סכין קטנה וחדה יוצרים חור עמוק במרכז החלק העליון של הכרוב באופן שיגיע כמעט עד השורש ובקוטר של 3 ס"מ.
  • 3אל תוך החור דוחסים את רבעי עגבניות השרי, השום והפלפל החריף ויוצקים פנימה את היין הלבן. את עשבי התיבול מניחים מעל ומסביב לכרוב כך שיריעת האלומיניום תיסגר, העשבים יהיו סביב הכרוב.
  • 4יוצקים את שמן הזית מעל הכרוב ומעט בתוכו, מתבלים מסביב ובחור במעט מלח גס וסוגרים את נייר האלומיניום באופן הדוק כך שהכרוב יהיה עטוף כולו.
  • 5מכניסים את הכרוב לתנור החם ואופים כשעתיים וחצי.
  • 6בינתיים מכינים את הצ'ימיצ'ורי: בקערה, מערבבים את כל הרכיבים. טועמים, מתקנים תיבול ומשאירים בחוץ למשך כשעתיים לספיגת טעמים.
  • 7ההגשה: כאשר הכרוב מוכן, מצננים אותו מעט, מוציאים מעטיפת האלומיניום ופורסים כמו עוגה לשמונה פלחים שווים. מניחים על כל צלחת פרוסה על צידה, יוצקים מעל 3 כפות צ'ימיצ'ורי ומתבלים במעט מלח גס.

    מומלץ להניח פרוסת גבינת כבשים מסוג בושה מעל כל מנת כרוב ולחרוך אותה מעט בעזרת מבער.
  • 7טיפ לשטח: ניתן לצלות את הכרוב במדורה. צולים לצד גחלים אפורות (לא באש ישירה) או קוברים את הכרוב העטוף באדמה סמוך למדורה ומכסים בגחלים אפורות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully