בן זוגי לשעבר הגיע ממשפחה ממוצא סורי-חלבי מצד אחד, וטורקי מן הצד השני. במשך הרבה שנים נחשפתי בזכותו למטבח הבלקני ולטעמיו החמצמצים-מרעננים, עם הרבה ירק.
הספינקו (תרד) ריזו (אורז) הוא בדיוק כזה - תבשיל של אורז חמצמץ עם תרד שום ולימון. אצלי האורז העגול הוחלף בפתיתים שטיגונם והשחמתם לפני הבישול נותנים לתבשיל הזה טעם נוסף ומרקם מעט שונה, שמשתלב היטב עם שאר המרכיבים בסיר.
התוצאה - תבשיל פתיתים מושחמים עם בצל מטוגן, תרד ולימון שהוא תוספת מופלאה לכל ארוחה, אבל יכול בקלות גם להפוך למרכזה, כי מי שמתיישב ליד הסיר בשולחן, ככל הנראה יוותר על שאר המנות ויתמקד רק בו.
פתיתים מושחמים עם תרד ולימון
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1שקיתפתיתים
- ¼כוסשמן
- 1בצל קצוץ דק
- 1צרורתרד טרי שטוף היטב וקצוץ גס (או 4 עלי מנגולד גדולים)
- 1-2שיני שום כתושות
- מלח לפי הטעם
- ½לימון סחוט למיץ
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פתיתים עם תרד?
- 1מחממים בסיר את מרבית כמות השמן (שומרים בצד 1-2 כפות) ומטגנים בו את הפתיתים מעל להבה בינונית עד שרוב הפתיתים מקבלים צבע שחום ויפה. מוציאים אותם לקערה.
- 2באותו הסיר מטגנים עם מעט השמן הנותר את הבצל הקצוץ, עד שהוא הופך שקוף.
- 3מוסיפים את התרד או המנגולד הקצוץ גס, מעט מלח ומטגנים לאט עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה.
- 4מחזירים את הפתיתים השחומים ומערבבים היטב. מוסיפים מים עד כס"מ מעל גובה הפתיתים (אין צורך במים רותחים, הסיר לוהט) ומבשלים על להבה נמוכה במכסה סגור כ-15 דקות.
- 5פותחים את הסיר, יוצקים עוד חצי כוס מים, מערבבים היטב, מכבים את האש וסוגרים עם מכסה לעוד 5 דקות.
- 6פותחים שוב את הסיר, מתבלים במלח, סוחטים מיץ מחצי לימון ומערבבים היטב. אם יש צורך משאירים עם מכסה פתוח לעוד 5 דקות ושוב מערבבים (פעולות הערבוב לאחר שהפתיתים התבשלו היטב דואגת לכך שהפתיתים יישארו מופרדים ולא ייווצרו גושים).
- 7טועמים, מתקנים תיבול עם מלח ולימון לפי הצורך ומגישים.
תכינו את הכף. תבשיל פתיתים עם תרד שאי אפשר להפסיק לזלול/מערכת וואלה!,איילה ג'ני