פטאייר: מאפים ממכרים במילוי תרד וזעתר

מאפי בצק דקיקים ממולאים תרד וזעתר, שנחטפים כמו שהם יוצאים מהתנור. מתכון פשוט וקל לבצק מושלם המשלב גם קמח מלא

אינס שילת ינאי
15/02/2022
זה רק דומה לאוזן המן. מאפי פטאייר במילוי תרד וזעתר(צילום: אלון מסיקה)

מאפי משולשים של בצק דקיק ונפלא שעוטפים מילוי תרד מתובל בעלי זעתר, בצל ומעט צ'ילי גרוס - עוד לפני שהפטאייר יספיק להתקרר, הוא יתחסל ישר מהתבנית.

הפטאייר הוא מאפה ממולא מהמטבח הערבי ולמרות שכיף להכין אותו בכל זמן, הוא מושלם לעונת החורף אז עלי התרד בשרניים במיוחד וניתן למצוא עלי זעתר טריים בשפע, אבל גם עלי אורגנו טריים יעבדו כאן נהדר.

בצק דק ומושלם ומילוי תרד מתובל(צילום: אלון מסיקה)

הרבה פעמים נהוג במטבח הערבי להוסיף למילוי חמצמצות של לימון או סומאק, אני ויתרתי עליה, אבל ניתן להוסיף מעט אם אתם מחובבי הטעמים החמצמצים.

בבצק שילבתי שני סוגי קמחים - קמח לבן רגיל וקמח מלא שיחד יוצרים מרקם מעולה ונפלא.

שימו לב כי בניגוד לאוזני המן, את בצק של הפטאייר סוגרים לגמרי מעל המילוי, הוא לא צריך לבצבץ. אני נוהגת גם להניח אותם עם הצד של הסגירה כלפי מטה ואז לשטח ולדקק אותם עוד קצת, מה שמבטיח בצק דק ומופלא.

עוד מתכון מעולה עם תרד

עוף צלוי עטוף עלי תרד ועגבניות קריספיות

לכתבה המלאה

פטאייר

מתכון מאת: אינס שילת ינאי, מערכת וואלה! אוכל
פטאייר במילוי תרד. אלון מסיקה
פטאייר במילוי תרד

מצרכים

  • לבצק הפטאייר:

    • 2 כוסותקמח לבן פחות 3 כפות (250 גרם)
    • 2 כוסותקמח מלא פחות 3 כפות (250 גרם)
    • 1 כףשמרים יבשים
    • ⅓1 כוסותמים פושרים
    • ½ כףסוכר
    • ¼ כוסשמן זית
    • 1 כףמלח (שטוחה)
  • למילוי תרד וזעתר:

    • 2 כוסותעלי תרד טריים שטופים היטב וקצוצים
    • 1 בצל בגודל בינוני, קצוץ
    • ½ כוסעלי אזוב (זעתר) או אורגנו טריים
    • 4 כפותשמן זית
    • 1 כפיתמלח
    • 1 כפיתצ'ילי גרוס
  • להברשת הבצק:

    • שמן זית
    • מלח גס

אופן ההכנה

איך מכינים פטאייר?

  • 1מכינים את הבצק: מערבבים יחד בקערה את שני סוגי הקמחים, הסוכר והשמרים. יוצרים גומה במרכז ומניחים את שאר מרכיבי הבצק בגומה - מים, שמן ומלח.
  • 2לשים את הבצק ידנית או במיקסר עם וו לישה 8-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד ונעים. מניחים אותו בקערה משומנת קלות בשמן זית, מכסים ומתפיחים כשעה.
  • 3המילוי: מערבבים היטב את עלי התרד הקצוצים עם שאר המרכיבים.
  • 4מילוי ועיצוב: לשים שוב את הבצק להורדת הנפח ומחלקים ל-8 כדורים בגודל תפוז קטן כ- 60 גרם. על משטח מקומח מרדדים כל כדור בצק לעיגול דק ככל האפשר ומניחים במרכז כל אחד כף מהמלית. משטחים אותה על כל העלה, אך משאירים שוליים ללא מלית, סוגרים לצורת מעטפה משולשת (כמו אוזן המן רק סגורה).
  • 5מניחים את הבצקים הממולאים על תבנית מרופדת נייר אפייה כאשר הצד שסגרנו מונח כלפי מטה. בעזרת כפות הידיים משטחים את המאפים ככל האפשר. חשוב לשמור על מרווחים של כ- 3 ס"מ בין המאפים.
  • 6אופים: מברישים את פני הבצקים בשמן זית ובוזקים מעט מלח גס. מחוררים בעזרת מזלג ואופים בחום של 180 מעלות כ-30 דקות או עד שהמאפים משחימים.
  • אופן ההכנה של הפטאייר בתמונות:
    פותחים את כדורי הבצק(צילום: אלון מסיקה)
    מניחים כף מהמלית במרכז ומשטחים(צילום: אלון מסיקה)
    סוגרים לצורת משולשים, מניחים כשהצד של הפתח פונה כלפי מטה, משטחים ומחוררים(צילום: אלון מסיקה)
    אופים עד הזהבה(צילום: אלון מסיקה)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully