וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

כמו במאפייה הכי טובה בניו יורק: בייגל אמריקאי מושלם לכריכים

עודכן לאחרונה: 3.3.2022 / 7:43

אין הרבה דברים שמשתווים לבייגל טרי שזה עתה יצא מהתנור, אז גייסנו את בתיה שורק עם מתכון פשוט וקל שייקח אתכם כל הדרך לבייגל אמריקאי תוצרת בית כמו בניו יורק

בייגל אמריקאי תוצרת בית. בתיה שורק, מערכת וואלה
בייגל אמריקאי, יכולים להתפרע עם התוספות/מערכת וואלה, בתיה שורק

יש הרבה גרסאות לבייגל'ס או בעברית תקנית - כעכים, ברחבי העולם. המקומי שלנו הוא כמובן הבייגל הירושלמי במרקם רך יחסית ומצופה בתועפות שומשום, המזרח אירופאי הוא הפרעצל - בעל שכבה עבה, פריכה ושזופה, אבל הכוכב שלנו היום ויקיר ליבן של מאפיות ניו יורק, ובצדק יש לומר, הוא הבייגל האמריקאי.

הבייגל בגרסתו האמריקאית שמנמן, בעל מרקם לחמנייתי יותר ויש לו חור קטן, מה שהופך אותו לאידיאלי להכנת כריכים - קלאסי למלא אותו עם סלמון וגבינת שמנת, הוא מושלם עם אבוקדו, סלט ביצים או פשוט עם ביצה מקושקשת מושלמת.

בייגל אמריקאי תוצרת בית. בתיה שורק, מערכת וואלה
בייגל אמריקאי שזה עתה יצא מהתנור/מערכת וואלה, בתיה שורק

אין הרבה דברים שמשתווים לבייגל טרי שזה עתה יצא מהתנור, אז אל תתלבטו יותר מידי, פשוט רוצו להכין. ואם אתם רוצים לשמור על הטריות לאורך זמן הקפיאו אותו בעודו טרי ובכל בוקר חממו לכם אותו בטוסטר. אין פינוק גדול מזה.

sheen-shitof

הסוד? שחיית חתירה

ביקור קצר בבריכה שינה לי את החיים - וגם לכם זה יקרה

בשיתוף TI SWIM

בייגל אמריקאי

מתכון מאת: בתיה שורק, מערכת וואלה אוכל

40 דקות עבודה,90 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,8 יחידות
בייגל אמריקאי תוצרת בית. בתיה שורק, מערכת וואלה
בייגל אמריקאי תוצרת בית/בתיה שורק

מצרכים למתכון

  • לבצק הבייגל:

    • 4כוסותקמח (560 גרם)
    • 1כףשמרים יבשים ( או 25 גרם שמרים טריים)
    • 2כפותסוכר
    • ⅓1 כוסותמים (360 מ"ל)
    • 4כפותשמן זית
    • 1כפיתמלח
  • לטבילה לפני האפייה:

    • 3ליטריםמים
    • 3כפותסוכר חום (או סילאן/ דבש)
    • ½כפיתמלח
  • לעיטור:

    • שומשום / קצח/ פרג בצל מיובש/ מלח גס

אופן ההכנה

איך מכינים בייגל אמריקאי?

  • 1
    בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר ושמרים ומערבבים קלות.
  • 2
    מפעילים את המיקסר על עוצמת מהירות בינונית ומוסיפים מים ושמן תוך כדי עד שהבצק מתגבש.
  • 3
    מורידים את מהירות המיקסר לעוצמה נמוכה ומוסיפים את המלח. ממשיכים את הלישה באותה עוצמה כ- 12 דקות, עד שהבצק חלק ומתנתק מדפנות הקערה בקלות.
  • 4
    מחלצים את הבצק, מעבירים לקערה רחבה ונקיה, עוטפים בניילון נצמד ומניחים להתפחה של כ-30 דקות .
  • 5
    מעבירים למשטח מקומח מעט ומחלקים את הבצק ל-8 חתיכות (120 גרם ליחידה). מכדררים לכדורים חלקים תוך מתיחה של הבצק כלפי מטה - החלק הזה חשוב לקבלת טקסטורה חלקה ככל הניתן לאחר האפייה.
  • 6
    בעזרת שתי הידיים יוצרים בעדינות חור במרכז הבייגל, כך שיווצר מעין חישוק והבצק לא ייקרע. מניחים על גבי נייר אפיה, במרווחים ומכסים במגבת או ניילון. מתפיחים 15 דקות.
    בעזרת שתי הידיים יוצרים בעדינות חור במרכז הבייגל/מערכת וואלה,בתיה שורק
    מרחיבים רק מעט. אין צורך בחור גדול מידי/מערכת וואלה,בתיה שורק
  • 7
    מחממים תנור ל-200 מעלות ובמקביל מביאים לרתיחה 3 ליטר מים עם הסוכר החום והמלח - שימו לב שיש צורך בסיר רחב דיו.
  • 8
    כשהסוכר בסיר נמס לחלוטין מכניסים בזהירות בייגל ראשון (עדיף לא יותר משניים כדי שהבייגלס לא ידבקו לכם). מבשלים כל בייגל חצי דקה, הופכים ומבשלים שוב חצי דקה.
  • 9
    מוציאים את הבייגל בעזרת כף מחוררת כך שכל הנוזלים יטפטפו מעל הסיר, מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה כשהצד החלק והיפה יותר כלפי מעלה וישר מפזרים את התוספת (שומשום/ פרג וכו'). ממשיכים כך עם שאר הבייגלס. *חשוב לפזר את התוספות על הבייגל כל עוד הוא רטוב, אחרת הן לא ידבקו.
    חשוב לפזר את התוספות על הבייגל כל עוד הוא רטוב, אחרת הן לא ידבקו/מערכת וואלה,בתיה שורק
  • 10
    אופים בתנור 15-20 דקות עד שהבייגלס זהובים ויפים.
    בייגל אמריקאי תוצרת בית/מערכת וואלה,בתיה שורק
  • ניתן ואף רצוי להקפיא את הבייגלים אחרי האפייה ולחמם בטוסטר בכל פעם שרוצים בייגל טרי וחם.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully