יש הרבה גרסאות לבייגל'ס או בעברית תקנית - כעכים, ברחבי העולם. המקומי שלנו הוא כמובן הבייגל הירושלמי במרקם רך יחסית ומצופה בתועפות שומשום, המזרח אירופאי הוא הפרעצל - בעל שכבה עבה, פריכה ושזופה, אבל הכוכב שלנו היום ויקיר ליבן של מאפיות ניו יורק, ובצדק יש לומר, הוא הבייגל האמריקאי.
הבייגל בגרסתו האמריקאית שמנמן, בעל מרקם לחמנייתי יותר ויש לו חור קטן, מה שהופך אותו לאידיאלי להכנת כריכים - קלאסי למלא אותו עם סלמון וגבינת שמנת, הוא מושלם עם אבוקדו, סלט ביצים או פשוט עם ביצה מקושקשת מושלמת.
אין הרבה דברים שמשתווים לבייגל טרי שזה עתה יצא מהתנור, אז אל תתלבטו יותר מידי, פשוט רוצו להכין. ואם אתם רוצים לשמור על הטריות לאורך זמן הקפיאו אותו בעודו טרי ובכל בוקר חממו לכם אותו בטוסטר. אין פינוק גדול מזה.
בייגל אמריקאי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק הבייגל:
- 4כוסותקמח (560 גרם)
- 1כףשמרים יבשים ( או 25 גרם שמרים טריים)
- 2כפותסוכר
- ⅓1 כוסותמים (360 מ"ל)
- 4כפותשמן זית
- 1כפיתמלח
לטבילה לפני האפייה:
- 3ליטריםמים
- 3כפותסוכר חום (או סילאן/ דבש)
- ½כפיתמלח
לעיטור:
- שומשום / קצח/ פרג בצל מיובש/ מלח גס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בייגל אמריקאי?
- 1בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר ושמרים ומערבבים קלות.
- 2מפעילים את המיקסר על עוצמת מהירות בינונית ומוסיפים מים ושמן תוך כדי עד שהבצק מתגבש.
- 3מורידים את מהירות המיקסר לעוצמה נמוכה ומוסיפים את המלח. ממשיכים את הלישה באותה עוצמה כ- 12 דקות, עד שהבצק חלק ומתנתק מדפנות הקערה בקלות.
- 4מחלצים את הבצק, מעבירים לקערה רחבה ונקיה, עוטפים בניילון נצמד ומניחים להתפחה של כ-30 דקות .
- 5מעבירים למשטח מקומח מעט ומחלקים את הבצק ל-8 חתיכות (120 גרם ליחידה). מכדררים לכדורים חלקים תוך מתיחה של הבצק כלפי מטה - החלק הזה חשוב לקבלת טקסטורה חלקה ככל הניתן לאחר האפייה.
- 6בעזרת שתי הידיים יוצרים בעדינות חור במרכז הבייגל, כך שיווצר מעין חישוק והבצק לא ייקרע. מניחים על גבי נייר אפיה, במרווחים ומכסים במגבת או ניילון. מתפיחים 15 דקות.
בעזרת שתי הידיים יוצרים בעדינות חור במרכז הבייגל/מערכת וואלה!,בתיה שורק מרחיבים רק מעט. אין צורך בחור גדול מידי/מערכת וואלה!,בתיה שורק - 7מחממים תנור ל-200 מעלות ובמקביל מביאים לרתיחה 3 ליטר מים עם הסוכר החום והמלח - שימו לב שיש צורך בסיר רחב דיו.
- 8כשהסוכר בסיר נמס לחלוטין מכניסים בזהירות בייגל ראשון (עדיף לא יותר משניים כדי שהבייגלס לא ידבקו לכם). מבשלים כל בייגל חצי דקה, הופכים ומבשלים שוב חצי דקה.
- 9מוציאים את הבייגל בעזרת כף מחוררת כך שכל הנוזלים יטפטפו מעל הסיר, מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה כשהצד החלק והיפה יותר כלפי מעלה וישר מפזרים את התוספת (שומשום/ פרג וכו'). ממשיכים כך עם שאר הבייגלס. *חשוב לפזר את התוספות על הבייגל כל עוד הוא רטוב, אחרת הן לא ידבקו.
חשוב לפזר את התוספות על הבייגל כל עוד הוא רטוב, אחרת הן לא ידבקו/מערכת וואלה!,בתיה שורק - 10אופים בתנור 15-20 דקות עד שהבייגלס זהובים ויפים.
בייגל אמריקאי תוצרת בית/מערכת וואלה!,בתיה שורק - ניתן ואף רצוי להקפיא את הבייגלים אחרי האפייה ולחמם בטוסטר בכל פעם שרוצים בייגל טרי וחם.