דרום איטליה ידועה במטבח החכם שלה, מטבח שעושה קסמים ונפלאות מחומרי גלם זמינים ולא יקרים כמו מנת הפסטה א פג'ולי - מרק המשלב בין פסטה, עגבניות ושעועית לבנה, שאת המתכון שלו פרסמנו כאן. עכשיו זה הזמן להכיר נזיד חורפי נוסף מארץ המגף.
תבשיל הפארו הוא תבשיל חורף אטלקי עשיר ומשביע, שמשלב בין שעועית לבנה ופארו. הפארו (Farro), אם תהיתם היא סוג של חיטה קדומה, אך במקומות רבים תמצאו במקומם גריסי פנינה, כמו במתכון הנוכחי.
זו מנה שהיא ארוחה שלמה, המכילה בתוכה את כל אבות המזון, לכן כל מה שנותר לעשות הוא להצטייד בכף ולצלול בהנאה לתוך הקערה המופלאה.
נזיד שעועית וגריסים דרום איטלקי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1כוסשעועית לבנה יבשה, מושרית 8 שעות בקערה עם מים
- 1עלה דפנה (לא חובה)
- 1בצל
- 1גזר
- 1גבעול סלרי עלים
- 3כפותשמן זית
- 1כףפפריקה
- 1כפיתאורגנו יבש
- 2כפותרסק עגבניות
- 1כוסגריסי פנינה
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים נזיד שעועית וגריסים דרום איטלקי?
- 1מסננים את השעועית ממי ההשרייה ומעבירים לסיר עם מים נקיים. מוסיפים את עלה הדפנה, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה וחצי לריכוך. אם ממהרים אפשר להיעזר בסיר לחץ לזירוז תהליכים.
- 2בינתיים קוצצים בצל, גזר וסלרי לקוביות קטנות. מחממים את שמן הזית בסיר, מוסיפים את הירקות הקצוצים ומטגנים 5-6 דקות.
- 3מוסיפים לסיר פפריקה ואורגנו ובוחשים בכף עץ, מוסיפים רסק ובוחשים שוב, מתבלים במלח ופלפל.
- 4מוסיפים לסיר את השעועית המבושלת עם 3 כוסות ממי הבישול שלה (שומרים את היתר למקרה שנרצה לדלל). מערבבים, טועמים ומוודאים שהנוזל מתובל היטב. אם לא משפרים תיבול.
- 5מוסיפים את גריסי הפנינה ומבשלים יחד 35-45 דקות עד שגריסי הפנינה רכים ומסמיכים את התבשיל. אם צריך מוסיפים עוד ממי הבישול של השעועית ששמרנו כדי להגיע למידת הסמיכות הרצויה. קחו בחשבון שהתבשיל ממשיך להסמיך.
תבשיל חורף דרום איטלקי שעושה קסמים מחומרי גלם צנועים/אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן