המסאלה היא תערובת תבלינים מהמטבח ההודי וגם הדרך הנפלאה של המטבח הזה להפוך את האוכל המתבסס על חומרי גלם פשוטים לכאורה כמו קטניות ואורז, לחוויה קולינרית עשירה בטעמים.
תבשיל גרגרי החומוס של אולגה טוכשר מבלוג המתכונים המרכיב הסודי, מקבל בדיוק את אותה תוספת ארומטית, עשירה בטעמים מהמטבח ההודי שהופכת אותו למעדן של ממש.
את המסאלה מתחילים בטיגון של בצל, שום ג'ינג'ר וצ'ילי חריף יחד עם תבלינים יבשים שהטיגון פותח את טעמם. לאחר מכן מוסיפים עגבניות וקרם קוקוס שיוצרים יחד רוטב קטיפתי ונהדר. הכי טעים לאכול לצד אורז לבן ומי שאוהב גם יוגורט. היוגורט מוסיף רעננות ומעדן את החריפות במידה ואתם אוהבים את המסאלה שלכם חריפה במיוחד.
רוצים עוד טעימה מהקסם של המטבח ההודי? נטע לויה מלמדת להכין מרק מוליגטוני (Mulligatawny) - מרק הודי עשיר וארומטי של עדשים אדומות.
תבשיל חומוס מסאלה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבישול החומוס:
- ½1 כוסותחומוס מושרה לילה בקערה עם מים קרים (ביום חם עדיף במקרר)
- 1כפיתסודה לשתייה
לתבשיל:
- 2-3כפותשמן זית
- 1בצל חתוך לקוביות
- 4-5שיני שום כתושות
- 1-2ס"משורש ג'ינג'ר קצוץ
- 1פלפל צ'ילי קצוץ (או בהתאם לחריפות רצויה)
- 1כפית גדושהגראם מסאלה (תערובת תבלינים הודית)
- 1כפיתכמון
- 1כפיתתבלין קארי צהוב
- 1כפיתפפריקה מתוקה או מעושנת
- 1כפיתמלח
- ¼כפיתפלפל שחור גרוס
- 200גרםרסק עגבניות (2 קופסאות קטנות)
- 800גרםשימורי עגבניות קצוצות (2 פחיות קטנות)
- 1כוסמים רותחים או ציר ירקות
- 1כוסקרם קוקוס או חלב קוקוס
הגשה
- אורז לבן מבשול
- כוסברה קצוצה
- יוגורט (לא חובה)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תבשיל חומוס מסאלה?
- 1בישול גרגרי החומוס: מסננים את גרגרי החומוס ממי ההשרייה, מעבירים לסיר ומכסים בשפע מים. מוסיפים את הסודה לשתייה, מבשלים כשעה לריכוך ומסננים. שומרים בצד.
- 2תבשיל המסאלה: מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל תוך כדי ערבוב להזהבה יפה. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי, מערבבים וממשיכים לטגן עוד 1-2 דקות.
- 3מוסיפים את כל התבלינים, המלח ורסק העגבניות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מתמיד כ-3 דקות נוספות.
- 4יוצקים לסיר את העגבניות המרוסקות והמים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
- 5מוסיפים את החומוס המבושל וחלב או קרם הקוקוס, מערבבים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מבשלים 2-3 דקות נוספות, טועמים ומתקנים תיבול.
- 6ההגשה: מפזרים כוסברה ומגישים מיד לצד אורז מבושל ואם אוהבים גם יוגורט.