לקובה של פסח יש טעם מיוחד שמחכים עבורו שנה שלמה. השף והחקלאי הדיי עפאים, גורם לה להיות בלתי נשכחת, כך שייתכן ותרצו להתענג עליה כל השנה, גם הרבה אחרי שהחג ייגמר.
תחילה נכנסים אל מרק הקובה של עפאים כל העלים הירוקים שסוף החורף הביא איתו אל האביב כמו קייל, מנגולד ואפשר גם רוקט או רשאד. יחד עם סלרי, נענע ועלי פטרוזילה, שמקבלים חמצמצות עדינה של מיץ לימון, נוצרת חגיגת אביב ירוקה ורעננה בה מתבשלות כופתאות קובה עשויות אורז ותפוחי אדמה. במקום המילוי הבשרי המוכר, הוא ממלא אותן במילוי צמחוני וקליל של עדשים שחורות וירוקות עם בצל סגול ופטרוזיליה.לסיום הוא מפזר פרחי חרדל בר,שמוסיפים צבע וחריפות עדינה.
מתכון באדיבות סדרת הרשת "שיר לערב חג" של המרכז הרב-תחומי לתרבות יהודית וישראלית בירושלים, בית אביחי. בכל פרק מארח השף הדיי עפאים מוזיקאי אחר ויחד הם מבשלים ומדברים מהלב על עצמם,על יצירה ותרבות.
קובה אורז טבעונית
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למרק:
- 2בצלים
- ¼כוסשמן זית
- 5שיני שום
- 5-6גבעולי סלרי עלים
- 3-4צרורותעלי מנגולד / קייל/ רוקט/ רשאד/ מיזונה (מומלץ לשלב)
- 1צרורפטרוזיליה
- ½כוסעלי נענע טריים
- 4ליטריםמים
- ½כוסמיץ לימון טרי
- 5-6חופניםפרחי חרדל הבר (למצוא מחוץ לבית בעונה)
- מלח
- פלפל שחור גרוס
לקובה:
- 2כוסותאורז
- 4תפוחי אדמה בגודל בינוני
- 1כפיתכורכום
- מלח
למילוי העדשים:
- ¾כוסעדשים שחורות (מושרות לפחות חצי שעה במים)
- ¾כוסעדשים ירוקות (מושרות לפחות חצי שעה במים)
- 1בצל סגול
- 1צרורפטרוזיליה
- 4שיני שום
- ½כפיתכמון
- 1כפיתבהרט
- מלח
- פלפל
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קובה אורז טבעונית?
- 1מתחילים בהכנת המרק: קוצצים את הבצל לקוביות בגודל חצי ס"מ ומעבירים לסיר לוהט על להבה גבוהה. מתבלים במעט מלח דק ומערבבים בכף עץ. כשהבצל מתחיל להתקרמל ולהזהיב מוסיפים את שמן הזית וממשיכים בטיגון.
- 2פורסים את השום. חותכים את הגבעולים הפריכים של הסלרי לפרוסות בעובי חצי ס"מ וכן את גבעולי המנגולד הנוקשים ומוסיפים לטיגון. ממשיכים לערבב עד שהגבעולים מתרככים מעט.
- 3חותכים גס את יתר העלים ומוסיפים. מתבלים במלח, פלפל שחור ומיץ לימון. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה, טועמים ומתקנים תיבול.
- 4ניגשים להכנת מעטפת הקובה: קולפים את תפוחי האדמה, פורסים לפרוסות דקות ומניחים בסיר עם האורז. מתבלים בכורכום ומלח דק. יוצקים 4 כוסות מים רותחים, מביאים שוב לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש קטנה. מבשלים כ-20 דקות עד לריכוך. מצננים.
- 5במקביל מכינים את המילוי: מבשלים את העדשים בהרבה מים למשך כ-20 דקות עד לריכוך. מסננים.
- 6קוצצים את הבצל, הפטרוזיליה והשום ומוסיפים אל העדשים. מתבלים בכמון, בהרט, מלח ופלפל. מועכים מעט יחד, טועמים ומתקנים תיבול.
- 7מקבבים את הקובה: מועכים יחד בעזרת ממחה תפוחי-אדמה את האורז ותפוחי האדמה שהצטננו. בעזרת ידיים משומנות בשמן זית יוצרים כדורים בגודל אגוז מלך ומניחים על מגש.
בעזרת ידיים משומנות בשמן זית יוצרים כדורים בגודל אגוז מלך ומניחים על מגש/מתוך שיר לערב חג - 8כעת מרטיבים את הידיים במים (ולא בשמן) ויוצרים עם האגודל לוע למילוי בכל אחד מכדורי האורז (ראה סרטון). ממלאים בכפית גדושה ממילוי העדשים, סוגרים ומדביקים בעזרת האצבעות הרטובות. פוחסים מעט לצורת קובה שטוחה יחסית ומניחים בצד.
ממלאים בכפית גדושה ממילוי העדשים, סוגרים ומדביקים בעזרת האצבעות הרטובות/מתוך שיר לערב חג - 9מעבירים את המרק לרתיחה עדינה ומוסיפים את פרחי החרדל. מערבבים מעט ומעבירים את הקובה בעדינות אל המרק. מניחים להם להתבשל ברתיחה עדינה כ-10 דקות ומוזגים מן המרק והקובה אל הצלחות.
מניחים להם להתבשל ברתיחה עדינה כ-10 דקות ומוזגים מן המרק והקובה אל הצלחות/מתוך שיר לערב חג