איך שמתחילות טיפות הגשם הראשון, ישר מתחשק לי להכניס איזה מאפה שמרים עשיר לתנור. בדרך כלל אלו יהיו שבלולי קינמון או בבקה שוקולד. הפעם, דווקא התחשק לי לגוון עם טעם שכולנו התמכרנו אליו בקיץ האחרון בזכות טרפת הקראנץ' פיסטוק.
אז הקיץ כבר חלף, החורף, אני מקווה, בדרכו אלינו וזה לא אומר שאי אפשר להכניס קצת שוקולד לבן ופיסטוק בתוך מאפי השמרים האהובים והחורפיים ולאכול ליד כוס משקה חם.
הצורה הייחודית בה בחרתי למלא את המאפים יוצרת שילוב בין צורת השושנים (שבלולים) האהובה לקרואסון. המלית מעט מבצבצת החוצה ומשתזפת יחד עם קיפולי הבצק המגולגל, שהופכים פריכים ובפנים מתקבל ביס רך.
כמה מילים לפני שמתחילים:
* יש הסבר מפורט לגלגול הצורה הייחודית של המאפים כולל סרטון הדרכה, אבל אתם בהחלט רשאים להכין מהבצק ומהמילוי מאפים בצורת שבלולים/ שושנים.
* שימו לב שמדובר בבצק שמרים הדומה לבריוש. עשיר בחמאה וביצים ולכן יש להכינו מראש ולהתפיח התפחה איטית במקרר.
מאפי שמרים במילוי פיסטוק-שוקולד לבן
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק:
- ½3 כוסותקמח (490 גרם)
- 1כףשמרים יבשים
- 3כפותסוכר
- ¾כוסחלב פושר
- 3כפותמים קרים
- 120גרםחמאה חתוכה לקוביות קטנות
- 3ביצים
- קורטמלח
למלית פיסטוק ושוקלד לבן:
- 200גרםשוקולד לבן
- 100גרםקמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים)
- 100גרםחמאה רכה
- 100גרםאבקת סוכר
- 50גרםמחית פיסטוק
- 200גרםפצפוצי שוקולד לבן או מריר
להברשה:
- 1חלמון
- 1כףחלב
הגשה
- אבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מאפי שמרים במילוי פיסטוק-שוקולד לבן?
- 1מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה (ניתן ללוש ידנית אבל זה מצריך יותר זמן לישה) מניחים קמח שמרים וסוכר. מערבבים כחצי דקה ויוצרים בעזרת כף גומה קטנה במרכז הקמח.
- 2יוצקים לגומה שיצרנו את החלב הפושר והמים הקרים ומוסיפים גם מלח, חמאה וביצים. לשים כ-7-10 דקות עד לקבלת בצק חלק.
- 3מעבירים את הבצק לקערה ומכסים בניילון, מעבירים לתפיחה במקרר של 4 שעות לפחות, או לילה שלם.
- 4בינתיים מכינים את המלית: קוצצים גס את השוקולד הלבן, מניחים בקערה נקייה ויבשה ואת הקערה מניחים מעל סיר מים מעלה אדים (באן מארי). שימו לב שתחתית הקערה לא נוגעת במים שבסיר אלא רק באדים. מערבבים עד להמסה. *טיפ: מומלץ להמיס שוקולד לבן בצורה זו ולא במיקרו כיוון שהוא עלול להישרף בקלות.
- 5מערבבים את השוקולד הלבן המומס שבקערה עם מחית הפיסטוק והחמאה הרכה. מוסיפים את שאר מרכיבי המלית, מלבד פצפוצי השוקולד ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת סמיכה.
- 6ממלאים ומעצבים: לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לשני חלקים. על משטח מקומח מרדדים את החצי הראשון לעלה מלבני גדול בעובי של חצי ס"מ. מורחים מחצית מהמלית על העלה ומפזרים מעל את פצפוצי שוקולד.
גלגול מאפי שמרים במילוי פיסטוק ושוקולד לבן/צילום מסך,אינס ינאי - 7בעזרת גלגלת פיצה, או סכין חותכים משולשים ארוכים לרוחבו של כל המלבן, במרכז הקצה הדק של המשולש יוצרים חתך עם הגלגלת עד לאמצע המשולש, מגלגלים מהקצה הרחב לקצה הדק של המשולש לצורת קרואסון ובעזרת 2 מקלות עץ - "צ'ופ סטיקס" לוחצים משני הצדדים, כך שהקיפולים שבאמצע יבלטו החוצה (מצורף סרטון הדגמה).
- 8משכיבים את המאפים על תבנית מרופדת נייר אפייה וחוזרים על הפעולה עם המחצית השניה של הבצק.
- 9מברישים את המאפים בחלמון מעורבב עם כף חלב. מניחים להתפחה נוספת של 20 דקות ובינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- 10אופים כ-30 דקות עד הזהבה יפה. לאחר האפייה, מצננים ומפזרים אבקת סוכר.