פורשת כנף: ביקור ביקב סקוריה

תפסנו את תומר בן זקן מיקב סקוריה, בדיוק כשהוא ביקבק את הרוזה. איך היה? שאלתי אותו בדאגה, אחרי שעתיים שחיכינו לו כדי לשוחח קצת עבור המדור, הוא סיפר שזה היה ידני, בגלל תקלה קטנה, אבל בסוף הכול עבר בשלום. והנה פתאום הבנתי איך עיכוב קטן ושולי לחלוטין ביום הגדול של הביקבוק הוא קצת כמו החברה הכי טובה שהתעכבה בחדר לידה וגרמה לי להילחץ. סליחה מכל מי שנעלבה
מההשוואה.

בסופו של דבר, גם שם וגם כאן, הכול עבר בשלום. יקב סקוריה, הוא יקב שלבושתי לא הכרתי, אבל שמעתי שאת היינות של בן זקן ועופר תורג'מן ממש חייבים לטעום. אז יצאתי לדרך. כי מוטב מאוחר מאשר אף פעם לא.

היקב ממוקם באזור החקלאי של מושב כנף, במורדות הגולן, מעל הישוב מעלה גמלא, כאשר הכרמים נטועים למרגלות תל פארס, ואת היין הם מקפידים לעשות רק מענבים שגדלו בהם: קריניאן, סירה, פטי ורדו, קברנה, מוסקט, רוסאן, גוורצטרמינר ושנין בלאן.

בן זקן מספר שהשנה הם עשו שישה יינות, ואחרי שהיקב עבר מיתוג מחדש בשנה שעברה, חלקם זכו לשמות חדשים ותוויות רעננות. 'סירה 2021', היה הראשון ששתינו מתוכם, יין שמשקף את הטרואר של הגולן, ואת המיקרו אקלים הייחודי של תל פארס.

לא מזמן כתבתי כאן על הצורך לנרמל שתייה של יינות אדומים, ויותר מכך, להפוך את היינות האדומים הישראלים לכאלה שאפשר לשתות גם באקלים החם שלנו. היה חם בגולן ואפילו עדיין לא מאי. אחרי שטעמנו את הסירה, בן זקן אישש את הטענה שלי. "אני מנסה לעשות יינות שתיים, יחסית קלים. אני נזהר בעיקר באדומים לא לעבוד הרבה עם הקליפות, לייצר יינות שהטאנינים לא גבוהים מאד, שיהיה קל לשתות אותם כל השנה בלי לחפש יום קר במיוחד כדי לתרץ פתיחת יין אדום".

האדום השני בסדרה נקרא 'רוג'ום אל הירי', ובעברית גילגל רפאים, רק השם גרם לי לרצות לפתוח את הבקבוק. מדובר בבלנד של מרלו ופטי ורדו ששכב שנה בחביות. "כחלק מהמיתוג החדש גם השמות שנתנו ליינות מהווים חיבור לגולן וחיבור ארכיאולוגי למקום" מספר בן זקן, "כמו גם ה-'דולמן' (יין לבן מענבי שנין בלאן, רוסאן וסמיון שנבצרו ידנית), שנקרא על שם אזורי הקבורה בגולן. אם את מעבדת קרקע למשל ומצאת דולמן, סביר שרשות העתיקות תכנס מיד לתמונה".

גם ה-'דולמן', שבגלגוליו הקודמים נקרא ארז, הוא יין גסטרונומי, מינרלי ורענן, וגם בלבנים בן זקן מתעקש על עשיית יינות "שתיים" וקלים. "אני מנסה לעשות יינות שיהיה כייף לשתות, שלא ישבו יותר מידי זמן בחבית. חשובה לי ההתייחסות לטרואר, אני אוהב להתעסק בחקירה של המינרלים שיש ברמת הגולן, בבזלת".

לפיקניק שעשינו בהמשך החג לקחנו בסל 'סקוריה סוביניון בלאן', יין קריספי חד ורענן, כמו שסוביניון בלאן צריך להיות. ואת החביב עלינו בסדרה (כולם היו נפלאים שלא יהיו אי הבנות) 'רוסאן 2022', שאף רכשתי כמה בקבוקים ממנו לשבתות עתידיות בפארק עם הכלבה, יין מינרלי עם ארומה מרציפנית שאי אפשר להפסיק לשתות.

את היינות של היקב אפשר להשיג באתר, בחנויות היין אבל אני ממש ממליצה להרים טלפון אם אתם נמצאים בסביבה, לבקר במקום ולטעום ולראות במו עיניכם.