מאפה ירקות וגבינות צאן

מצרכים למתכון

לבצק:
¾ 1 כוסות קמח
150 גרם חמאת תנובה קרה חתוכה לקוביות
½ כפית מלח
1 ביצה
למלית:
2 חצילים קלופים וחתוכים לרצועות
4 קישואים חתוכים לרצועות
שמן לטיגון חצי עמוק
4 פלפלים אדומים קלויים וקלופים
מלח, פלפל שחור גרוס
1 גליל גבינת קולאז' פרומעז פרוסה
½ כוס זיתים שחורים קצוצים
½ כוס עגבניות מיובשות קצוצות
100 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת (מומלץ מסדרת קולאז')
½ כוס עשבי תיבול קצוצים (טימין, ריחן, אורגנו)
½ 1 מכלים שמנת לבישול
3 ביצים
2 כפות קמח
100 גרם גבינה בולגרית מפוררת (מומלץ 'פיראוס')
תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ משומנת

1. שמים במעבד מזון קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
מוסיפים את הביצה ומעבדים מספר שניות לקבלת כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים שעתיים.
2. מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה לעלה עגול בקוטר 28 ס"מ מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים לתחתית התבנית ולדפנות. מקררים שעה.
3. מטגנים את החצילים וקישואים, כל ירק בנפרד, עד להזהבה. שמים על נייר סופג לספיגת עודף השמן רצוי להחליף את הנייר מספר פעמים. חותכים את הפלפלים לרצועות ושמים במסננת לניקוז הנוזלים.
4. מחממים תנור לחום בינוני גבוה (200 מעלות), מסדרים על הבצק את הירקות מתבלים במלח ובפלפל, מסדרים מעל את גבינת הפרומעז, הזיתים, העגבניות, גבינת קולאז' קצ'קבל ועשבי תיבול.
5. טורפים בקערה שמנת, ביצים, קמח וגבינה בולגרית ויוצקים לתבנית.
6. אופים כ-45 דקות, עד שהמאפה מזהיב. ממתינים 20 דקות, פורסים למנות ומגישים.