פילה סלמון ואספרגוס

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
800 גרם פילה סלמון (4 יחידות של 200 גרם כל אחד)
2 רימונים
2/3 כוס מיץ רימונים
1 מיכל שמנת מתוקה
1/2 כוס יין לבן
צרור אספרגוס
צרור ריחן
1/3 כוס שמן זית
1 בצל
מלח
פלפל

1. הכנת רוטב השמנת: חותכים את הבצל ומטגנים בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים יין, שמנת, מלח, פלפל וריחן ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות.
2. חותכים את הרימונים לשניים ומוציאים את הגרעינים.
3. מחממים בסיר את מיץ הרימונים וחצי מכמות הגרעינים עד לרתיחה, מוסיפים שתי כפות מרוטב השמנת ומכבים את האש.
4. רוחצים את האספרגוס, חולטים במים רותחים במשך שתי דקות, מוציאים ומשרים במי קרח כדי לשמור על הצבע.
5. מושחים את פילה הסלמון בשמן זית ומטגנים שלוש דקות מכל צד על מחבת פסים ואחר כך מחממים את האספרגוס באותו מחבת.
6. מניחים את הפילה במרכז הצלחת ומוזגים חצי מרוטב הרימונים וחצי מרוטב השמנת משני הצדדים. מניחים את האספרגוס בכל צד ומפזרים גרעיני רימונים.