פילאס שמפניון ובשמל

מצרכים למתכון

4 כוסות קמח
2 כפות מיץ לימון
1/2 כוס שמן זית
כפית מלח
כוס מים
50 גרם חמאה מומסת למריחה
למלית פטריות ובשמל:
700 גרם פטריות שמפניון
2 בצלים
40 גרם חמאה
100 מ"ל שמנת מתוקה
150 מ"ל חלב
55 גרם קורנפלור
2 גרם מלח
פלפל לבן, אגוז מוסקט, מעט טימין קצוץ

1. מערבבים את כל חומרי הבצק יחדיו במיקסר ומוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת בצק אלסטי וגמיש.
2. מכסים את הבצק ומשאירים למנוחה של כשעה אחת לפחות.
3. מכינים מילוי: מטגנים את הבצל (כשהוא פרוס לרצועות) עם חמאה, מוסיפים את הפטריות (חתוכות גם הן לרצועות) ומבשלים עד לכדי ריכוך.
4. מוסיפים 1/3 מכמות החלב והשמנת ומבשלים עד לרתיחה חזקה. את 2/3 החלב שנותר מערבבים עם הקורנפלור ומוסיפים לסיר עד לעיבוי הרוטב. לבסוף, מוסיפים תבלינים עד לקבלת הטעם הרצוי.
5. מרכיבים: מרדדים את הבצק לעלה דק. לאחר, פורסים ממנו רצועות לאורך הבצק ברוחב של כשלושה ס"מ.
6. מניחים 3 רצועות אחת מעל השניה כשביניהם מורחים חמאה מומסת. מניחים בקצה התחתון של הרצועות ממלית הפטריות ומגללים בצורת משולש.
7. מעל, מורחים ביצה טרופה ומקשטים את המאפה עם שומשום, קצח, פפריקה, צנוברים או כל מה שאנו אוהבים. אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות עד לקבלת צבע זהוב ויפה.
8. חשוב לאכול את המאפה כשהוא חם וקריספי.