קלצונה במילוי גבינות וזיתים

מצרכים למתכון

לבצק נפוליטני:
חומרים להכנת 10-12 קלצונה גדולות:
1 ליטר מים פושרים
50 גרם מלח
כפית שטוחה שמרים יבשים
1.7 ק"ג קמח מיועד לפיצה
למילוי:
150 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
150 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביות
100 גרם זיתים שחורים מגולענים וקצוצים גס
מעט בזיליקום קצוץ גס
חצי מצקת רוטב עגבניות

1. לבצק: אל קערת המיקסר מכניסים את המים והמלח ומוסיפים בהדרגה את הקמח ואת השמרים.
2. לשים במיקסר עם וו לישה כרבע שעה, בהתחלה במהירות נמוכה ולאחר מכן במהירות בינונית.
3. מניחים לבצק לנוח כחצי שעה.
4. מחלקים את הבצק ל 10-12 כדורים בינוניים, מניחים על מגש, מכסים במגבת רטובה ומניחים לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר כ 4-6 שעות.
5. לאחר ההתפחה ניתן להכניס את הבצק למקרר, אם לא רוצים להשתמש בו מיד ולהוציאם לטמפרטורת החדר כשעה לפני העבודה.
6. על משטח מקומח משטחים כל כדור בעזרת האצבעות, ופותחים בעדינות את הבצק על ידי הפיכתו מצד לצד עד שנוצרים עיגולים בגודל הרצוי בעובי סנטימטר וחצי.
7. למילוי: בקערה מערבבים את הגבינות והזיתים.
8. על חצי מעיגול הבצק שפתחנו מורחים חצי מצקת רוטב עגבניות ומעליו מניחים את מילוי הגבינה. מפזרים את עלי הבזיליקום.
9. מקפלים את החצי השני של הבצק מעל המילוי וצובטים את הקצוות עד לסגירה מוחלטת כדי שהמילוי לא "יברח" בעת האפייה.
10.מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה מקסימלית (240 מעלות) למשך כ-10 דקות או עד השחמה.
11. לרוטב עגבניות ביתי: טוחנים עגבניות תמר משומרות איטלקיות מקופסת שימורים אחת או מועכים ביסודיות בידיים.