טארט שקדים ודלעת עם קרם לבנה

מצרכים למתכון

לסבלה שקדים:
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
75 גרם סוכר
150 גרם (1 כוס) קמח
1/2 מקל וניל מגורד
קורט מלח
60 גרם שקדים קלויים וקצוצים
חומרים למלית הדלעת:
500 גרם דלעת או דלעת ערמונים, שבושלה עד ריכוך
2 ביצים
75 גרם (1/3 כוס) סוכר חום דמררה
90 גרם (4 כפות) דבש
10 גרם (כף גדושה) קורנפלור
קורט מלח
1/2 כפית ג'ינג'ר
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
חומרים לקרם לבנה:
125 גרם שמנת מתוקה
60 גרם לבנה
20 גרם (1/2 2 כפות) אבקת סוכר

1. מכינים את סבלה השקדים: במיקסר עם גיטרה מעבדים חמאה וקמח עד שמתקבלים פירורים.
2. מוסיפים את מקל הווניל המגורד, הסוכר והמלח, עד שמתקבל בצק אחיד. מוסיפים את השקדים וממשיכים לעבד עוד דקה.
3. מוציאים את הבצק ומניחים בין שני ניירות אפייה. מרדדים אותו לעובי של 4 מ"מ.
4. חותכים מלבן שגודלו 3X10 ס"מ. מקררים את הבצק.
5. מעבירים את המלבנים לתבנית שרופדה בנייר אפייה, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל160 מעלות, לכ-17-20 דקות, עד שמתקבל גוון חום-זהוב.
6. מכינים את מלית הדלעת: מבשלים את הדלעת במים, עד שהיא מתפרקת. מסננים מהמים.
7. טוחנים את הדלעת בבלנדר יד יחד עם שאר החומרים, עד שמתקבלת מסה אחידה וחלקה.
8. משמנים תבנית סיליקון שצורתה אובלית, ויוצקם פנימה את התערובת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, לכ-20דקות. אחרי האפייה מקררים ומשחררים מהסיליקון.
9. מכינים את קרם הלבנה: מקציפים את כל החומרים יחד, לקרם אחיד ויציב.
10. מרכיבים את המנה: על מלבן בצק אפוי מניחים 3 מליות דלעת אפויות, וביניהן מזלפים קרם לבנה.