סיר ממולאים הוא אחת מארוחות הצהריים האהובות עלי בבית אמי. כשפתחתי את "המוציא" ואימא הגיעה לבשל איתי, לא היה לי ספק שהמנה הזו תוגש במסעדה ותזכה לשם "הממולאים של אמא מרים".
אני משוגע על ממולאים, והיופי במנה הזו היא היכולת הכמעט אינסופית לגוון איתה. הסוד, איך לא, הוא בירקות - כרוב, פלפל, בצל ועלי גפן יקבלו באהבה את מלית האורז. אני אוהב לאכול את המנה הזו לצד צלוחיות טחינה ומטבוחה. החמיצות של הטחינה והחריפות של המטבוחה משתלבות נפלא עם המתיקות של הממולאים.
הממולאים של אמא מרים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למילוי
- 4כוסותאורז עגול
- 4גבעוליסלרי קצוצים דק
- ½כוסכוסברה קצוצה דק
- ½כוספטרוזיליה קצוצה דק
- 6שיני שום כתושות
- ½כוסשמן זית
- 4עגבניות מגורדות על פופמפייה
- 2כפותסוכר חום כהה
- 2כפיותמלח גס
- 1כפיתפלפל שחור גרוס
לירקות (מומלץ לשלב מספר ירקות בסיר אחד)
- פלפלים אדומים
- עלי גפן משומרים שטופים היטב
- 1בצל
- 1כרוב לבן
לבישול
- 1כףשמן לשימון הסיר
- 3תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפרוסות עבות, לתחתית לסיר הבישול
- 8שיני שום שלמות
- מעטסוכר חום
- 2כוסותציר עוף או מים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים הממולאים של אמא מרים?
- 1מכינים את הירקות למילוי: מנקים פלפלים מגרעינים. שוטפים עלי גפן (במידה ומשתמשים בטריים מעבירים אותם חליטה קלה במים חמים). יוצרים חתך בבצל עד מרכזו ומבשלים במים מומלחים עד שניתן להפרידו לגלדים. מסירים את גזע הכרוב בעזרת חיתוך סביבו עם סכין קטנה ומבשלים אותו בשלמותו במים מומלחים כ-15-20 דקות. מפרידים את העלים.
- 2המילוי: מערבבים את כל המרכיבים יחד.
- 3ממלאים את הירקות בתערובת. מאחר והאורז תופח במהלך הבישול, חשוב לא לדחוס מילוי יתר על המידה ולמלא עד הסוף, כי אז הממולאים יתפקעו ולא כל האורז יתבשל במידה שווה.
- 4משמנים תחתית סיר רחב בשמן זית ומסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בתחתיתו. מניחים את שיני השום השלמות על פרוסות תפוחי האדמה מעל ומסדרים את הממולאים.
- 5בוזקים מעט סוכר חום, יוצקים את ציר העוף או מים רותחים עד גובה הירקות ולא מעבר לכך.
- 6מביאים לרתיחה קלה ומבשלים 40 דקות.
- 7מעבירים לפלטה של שבת או פתילייה ומבשלים למשך כל הלילה. אם לא - מבשלים למשך שעה וחצי על להבה נמוכה ומעבירים לתנור לעוד 3-4 שעות על 100 מעלות.