מתכונים חמים

חלה חגיגית במיוחד

האופה אורי שפט ממאפית לחמים, מלמד איך להכין חלה משוגעת וחגיגית במיוחד

מתכון מאת: אורי שפט, לחמים, מערכת וואלה! NEWS
  • קל להכנה

(צילום: נמרוד סונדרס, עריכה: רן צימט)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק

    • 400 גרםמים קרים בטמפרטורת החדר (2/3 1 כוסות)
    • 40 גרםשמרים טריים (3 כפות ועוד 2 כפיות) או 15 גרם שמרים יבשים (1 כף ועוד ¾ 1 כפיות)
    • ק״גקמח רב-תכליתי (7 כוסות)
    • 2 ביצים XL
    • 100 גרםסוכר לבן (חצי כוס)
    • 15 גרםמלח שולחן (1 כף)
    • 5 כפותשמן חמניות או שמן קנולה או 75 גרם חמאה בטמפ' החדר
  • לציפוי ותוספות

    • ביצה XL
    • כףמים
    • קורטמלח שולחן
    • מעטקצח ו/או פרג, שומשום, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת (ומה שאוהבים)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים חלה חגיגית במיוחד?

  • 1מכינים את הבצק: שופכים את המים לקערת המיקסר עם וו לישה, מפוררים את השמרים לתוך המים ובאמצעות האצבעות ממוססים אותם; אם משתמשים בשמרים יבשים, ממיסים את השמרים לתוך המים או מערבבים את השמרים היבשים בקמח. מוסיפים את הקמח, הביצים, הסוכר, המלח והשמן.
  • 2מערבבים את הבצק במהירות נמוכה כדי לאחד את המרכיבים תוך עצירת המיקסר במידה והבצק מטפס על הוו או אם צריך לעבד פנימה מרכיבים יבשים ששקעו בתחתית הקערה. מגרדים את תחתית ודפנות הקערה לפי הצורך. הבצק זקוק ל-2 דקות בערך כדי להתאחד. אם יש הרבה חתיכות יבשות בתחתית הקערה שאינן מעובדות לתוכו, מוסיפים כף או שתיים של מים. מצד שני, אם הבצק נראה רך מדי, מוסיפים כמה קמצוצים של קמח.
  • 3מגבירים את המהירות למהירות בינונית ולשים עד שנוצר בצק חלק, בערך כ-4 דקות. הבצק צריך להיות מעט מוצק.
  • 4מקמחים קלות את משטח העבודה ומעבירים את הבצק למשטח המקומח. באמצעות כפות הידיים דוחפים וקורעים את החלק העליון של הבצק ומרחיקים אותו מאתנו בתנועה אחת, ואז מקפלים את אותו חלק לאמצע הבצק. מסובבים את הבצק רבע סיבוב וחוזרים על התהליך במשך כדקה. לאחר מכן, דוחפים ומושכים את הבצק כנגד משטח העבודה ומעגלים אותו לצורה של כדור.
  • 5מקמחים קלות קערה, מוסיפים את הבצק, מפזרים מעט קמח על חלקו העליון של הבצק, ומכסים את הקערה בניילון נצמד. מניחים את הקערה בצד, בטמפרטורת החדר עד שהבצק עולה בכ-70% בערך, כ- 40 דקות (זה תלוי בכמה החדר חם- כשהבצק תופח בחדר חם יותר ייקח לו פחות זמן מאשר בחדר קר).
  • 6מרימים את הבצק בעדינות מהקערה ומעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות (יש לשים לב שלא ללחוץ החוצה את האוויר הכלוא בבצק). בעדינות, מושכים את הבצק לצורת מלבן.
  • 7מחלקים את הבצק לשלוש רצועות אופקיות באמצעות קלף פלסטיק או סכין שף. לאחר מכן, מחלקים כל חתיכה לרוחב לשלושה חלקים קטנים יותר, כך שמתקבלות בסך הכל 9 חתיכות.
  • 8מניחים חתיכת בצק לאורך משטח העבודה. משטחים את הבצק למלבן שטוח באמצעות כף היד; לאחר מכן, מקפלים את החלק העליון ומשתמשים בכף היד כדי ללחוץ את הקצה לתוך החלק השטוח של הבצק.
  • 9מקפלים ולוחצים עוד 3 פעמים— הבצק יגיע לצורה של גליל באורך 17 ס"מ. מניחים את החתיכה הזו בצד וחוזרים על הפעולה עם 8 החתיכות הנותרות.
  • 10חוזרים לחתיכת הבצק הראשונה, ומשתמשים בשתי הידיים כדי לגלגל עד ליצירת רצועה ארוכה, תוך לחיצה קלה כלפי מטה כשמגיעים לקצוות הרצועה בכדי לשטח אותן. הרצועה צריכה להיות באורך של 35 ס"מ, כאשר הקצוות הולכים ונעשים צרים. חוזרים על הפעולה עם 8 הגלילים האחרים.
  • 11מקמחים קלות את הרצועות הארוכות (פעולה זו מאפשרת לרצועות הצמה להישאר מופרדות במידה מסוימת במהלך האפייה; אחרת, הן היו מתחברות יחד).
  • 12קולעים את הבצק לצמה עם קצוות פתוחים ומסדרים למעין עיגול פתוח (ראה וידיאו). במרכז העיגול שנוצר מכניסים חתיכת בצק וממקמים עליה אל קערית הקרמיקה. ניתן לעצב קישוט נוסף סביב הקערה (ראה וידיאו).
  • 13מקשטים את החלה: טורפים את הביצה, המים והמלח בקערה קטנה. בעדינות, מברישים את התערובת על פני השטח של החלות, תוך כדי וידוא שהוא אינו מצטבר בקיפולים של הצמות. המטרה היא מעטה דק ונאה. מפזרים בנדיבות את הזרעים על החלות.

    חלה לפני האפייה (צילום: נמרוד סונדרס)

  • 14מניחים את החלות על תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה, מכסים עם מגבת מטבח (או מניחים אותן בשקית ניילון נטולת ריח), ומניחים אותן בצד במקום חמים נטול רוח פרצים להתפחה, עד שהחלות מכפילות את נפחן, בערך כ-40 דקות (כתלות בכמה החדר חם).
  • 15מחממים תנור ל-200 מעלות וברגע שהחלות הכפילו את גודלן פחות או יותר, מבצעים את מבחן הלחיצה: לוחצים את האצבע קלות לתוך הבצק, מסירים אותה ורואים אם ההטבעה מתמלאת בחציה. אם ההטבעה מתמלאת בחזרה במהירות ובאופן מושלם, הבצק צריך עוד זמן התפחה; אם לוחצים על הבצק והאוויר יוצא ממנו קלות, הבצק תפח יותר מדי ויהיה כבד יותר ופחות אווירי לאחר האפייה.
  • 16אופים את החלות כ-15 דקות. מסובבים את התבניות ואופים עד שהחלות בגוון חום זהוב, בערך כ-10 דקות נוספות.
  • 17מוציאים את התבניות מהתנור ומניחים אותן בצד עד שהן מתקררות לחלוטין על תבניות האפייה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully