ג?ל?טוֹפּיתה יוונית
מסעדת גרקו במתכון למאפה יווני עשוי שכבות פילו פריכות וזהובות וביניהן קרם וניל רך
ג?ל?טו?פ?יתה, מאפה יווני מתוק (צילום: דן פרץ)
מחשבון המרות
- עבור תבנית בגודל 20X30 ס"מ
- למילוי:
- 600 מ"ל ( 1/2 2 כוסות) חלב
- 150 מ"ל (1/2 כוס+ 2 כפות) שמנת מתוקה
- 1 מקל וניל חצוי לאורכו
- 100 גרם ( 1/2 כוס) סוכר
- 5 חלמונים
- 45 גרם (5 כפות גדושות) קורנפלור
- 50 גרם (1/3 כוס מחוקה) סולת
- להרכבה:
- 10 עלי פילו טריים או קפואים ומופשרים לילה במקרר
- 50 גרם חמאה מומסת
- להגשה:
- אבקת סוכר
- 1.המילוי: מביאים לרתיחה יחד בסיר את החלב, השמנת, מקל הווניל וחצי מכמות הסוכר.
- 2. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים, הקורנפלור והסוכר הנותר.
- 3. יוצקים 1/3 מהחלב הרותח לקערת החלמונים תוך טריפה מתמדת. ממשיכים להוסיף בהדרגה ותוך טריפה את שאר החלב.
- 4. מחזירים את הבלילה לסיר, מוסיפים את הסולת וממשיכים לבשל תוך טריפה מתמדת עד שעולות בועות והבלילה מסמיכה.מכבים את האש.
- 5. מחממים את התנור ל? 180 מעלות.
- 6.ההרכבה: מניחים דף פילו בתבנית כך ששוליו גולשים מעבר לדפנות ומברישים אותו בחמאה מומסת.
- מניחים דף נוסף ומברישים אותו בחמאה. ממשיכים להניח כך עוד 3 דפים. סה"כ 5.
- 7. שופכים את הבלילה לתבנית מעל עלי הפילו, מיישרים את
- פניה ומסדרים מעליה עוד 5 עלים מוברשים בחמאה מומסת.
- 8. אוספים יחד את שולי העלים ומגלגלים אותם פנימה לתוך שולי התבנית.מכניסים לתנור ואופים כ? 20 דקות, עד שהבצק מזהיב יפה. לפני שמגישם בוזקים אבקת סוכר.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
