בהרבה מתכוני עופיונים תמצאו אותם לרוב ממולאים, אבל ברגע שתכירו את המנה הזו, תבינו שלא תמיד חייבים מילוי, הם פשוט טעימים ועסיסיים בזכות עצמם כמו במתכון של רותם ליברזון מתוך ספרה "מטבח פרסי".

במתכון שלה הם תחילה שורים במשרה של מי זעפרן ועשבי תיבול ואז נצלים. אם אתם אוהבים עוף בגריל, זו המנה בשבילכם. העופות הצלויים מעלים ניחוחות של זעפרן וצבעם הופך לאדמדם-שחום יפהפה.

הזעפרן הוא אמנם תבלין שיצא לו שם יוקרתי בגלל מחירו, אבל האמת היא שבכל פעם צריך ממנו רק כמות קטנה מאוד, לכן מראש לא מומלץ לקנות ממנו הרבה ואם תשמרו עליו סגור היטב במקום חשוך ויבש הוא יחזיק לכם מעמד זמן רב.

על מנת למצות את טעמו של הזעפרן מכינים תחילה מי זעפרן. מי הזעפרן משתלבים במאכלים פרסיים רבים, למשל אורז מתוק, פשטידת אורז עם קטניות או אורז עם גזר, צימוקים וקימל. מכינים אותם באותו הרגע ובכמות קטנה בכל פעם כשצריך. כך הטעם והצבע של הזעפרן במיטבם. תוספת הסוכר אינה חובה, אבל הוא עוזר לקרמול (כמו במנת התהדיג). לכן אל תוותרו עליו עבור מנות שייהנו מתוספת עדינה של גוון ושל מתיקות.