עוגיות כעכ במי ורדים

מצרכים למתכון

ל-30 יחידות
4 חלבונים
1/2 1 כוסות סוכר
750 גרם (1/3 5 כוסות) קמח לבן
300 גרם (3 כוסות) קמח שקדים
50 גרם (2 כפות גדושות) דבש
2 שקיות סוכר וניל
200 גרם חמאה מומסת
1 כוס מיץ תפוזים
30 מ"ל (2 כפות) מי ורדים
3 כפות אבקת אפייה

1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. מקציפים כ-10 דקות עד לקבלת קצף לבן, יציב ומבריק.
2. בקערה נפרדת מערבבים יחד את שאר המרכיבים ולתוכם מקפלים בעזרת מרית (לקקן) את הקצף עד לקבלת בצק.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-3 שעות לפחות.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
5. מחלקים את הבצק לכמה חתיכות ומגלגלים כל חתיכה לצורת נקניק ארוך ודק ממנו יוצרים כעכים עגולים בגודל עוגיה. ניתן גם לחלק את הבצק ל-30 כדורונים וליצור מכל אחד 'נחש' דק ואותו ולסגור בקצה.
6. מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפיה במרווחים ואופים כ-15 דקות רק עד הזהבה קלה. העוגיות צריכות להישאר בהירות.