ת"א: גולאש הונגרי של מסעדת טוליפ
תל אביב של פעם הייתה מלאה במסעדות הונגריות אבל כולן הלכו ונעלמו עם השנים. מסעדת טוליפ, שנפתחה כמעין המשך קונספטואלי למסעדת יהודית המיתולוגית בגן העיר, נותרה מעוז יציב המעניק מענה למי שמחפש אחר הדבר האמיתי, בודפשט סטייל. את הגולאש הזה מכינים שם כמובן עם פפריקה, בשר בקר ויין והוא מוגש לצד ענני בצקניות הונגריות.
טוליפ. יהודה הלוי 52, תל אביב. 03-5666844
עשו זאת בעצמכם: כל הטיפים לגולאש הונגרי בבית
חיפה: חמין במעיין הבירה
מעיין הבירה הוא הרבה יותר ממה ששמו מרמז. זה לא רק פאב או חמארה, אלא מקום שמתמחה בראש ובראשונה בקלאסיקות ממזרח אירופה. אחת מהן היא החמין של המקום שמגיע בגרסה אשכנזית למהדרין עם קישקע כמובן והביצה הנלווית.
מעיין הבירה. רחוב נתנזון 4, חיפה. 04-8623193
המוסד: מעיין הבירה
כל הסודות לחמין מושלם
עשה זאת בעצמך - סחינה: חמין מרוקאי
פרדס כץ: שעועית עם בשר בבכור את שושי
המטבח הטריפוליטאי מתגלה במלוא הדרו בחורף, עם מנות עשירות ברוטב שבתוכן טובלים את כיכר הלחם הלבנה של פעם. ובכור את שושי, יודעים לעשות את זה כמו שצריך עם תבשיל שעועית בשר עשיר וסמיך במיוחד.
בכור את שושי. רחוב הרב אבו חצירה 10 , בני ברק.
03-5793856. סניף תל אביב. רחוב יד חרוצים 13. 03-6872895. כשר
מתכון לשעועית עם בשר מהמטבח הטריפוליטאי
עשה זאת בעצמך: תבשיל שעועית עם בשר ביתי - הגירסה הטוניסאית
המוסד: בכור את שושי
ירושלים: מרק קובה בעזורה
עזורה, מלכת הפתיליות של שוק מחנה יהודה היא מוסד מוכר בבירה, שאמנם משנה את פניו ומחיריו עם הזמן אבל דבר אחד נותר קבוע. מרקי הקובה המושלמים במקום, בדגש על מרק הקובה חמוסטה שמעניק סיפוק עד אין קץ.
עזורה. שוק מחנה יהודה בשוק העיראקי, רחוב האשכול 4, ירושלים. 02-6235204. כשר
כך תכינו מרק קובה חמוסטה
עשה זאת בעצמך: מרק קובה סלק ולימון
ת"א: אושפלאו בוכרי בחנן מרגילן
לא משנה איך תקראו לו פלוב, אושפלאו, אושפלו ודומיו, זאת עדיין מנת האורז הכי פשוטה וטעימה שיש. בשר, גזר, ואורז, זאת התורה כולה אבל בחנן מרגילן יודעים לעשות ממנה כשפים של ממש.
חנן מרגילן. רחוב מסילת ישרים 15, תל אביב . 03-6873984. כשר.
מעדיפים בבית? מתכון לפלוב של חנן מרגילן
ירושלים: קציצות בולט של אבי לוי, המוציא
המסעדה הביתית של אבי לוי מגישה תבשילים שקלאסיים בדיוק לעונה הזאת של השנה. אחד הפייבוריטים שלנו הוא הקציצות האלג'יראיות המושלמות האלו, במילוי אורז עם תבשיל כרוב ובצל. לא לשכוח לטבול לחם ברוטב.
מוציא. רחוב משיח בורוכוב 6, ירושלים. 02-6310050. כשר
עשו זאת בעצמכם: גשם של קציצות מכל הסוגים
מתכון לקציצות בנאטש טוניסאיות
כפר ראמה: ממולאים במסעדת שראביכ
הירוקים של החורף משדרגים כל מנה גלילית, על אחת כמה וכמה במסעדת שראביכ. אבל אם כבר פילסתם את דרככם במזג אוויר חורפי למקום המופלא של יעקב ח'יאט, אל תהססו להזמין עלי הגפן וכרוב ממולא. בלי שתשימו לב הקערה תתרוקן מיד ותשאיר אתכם שבעים ומסופקים, והבונוס, המינון נדיב והמחיר משתלם.
שראביכ, ראמה. 0509110230, 04-9995768 . לא כשר
עושים לבד בבית: כרוב ממולא בלקני
מתכון: עוגת עלי גפן חגיגית
אשדוד: החריימה של מאמא רחל
כל אחד יכול להכין חריימה אבל ההבדל בין חריימה בינוני לטוב הוא שמיים וארץ ויד טובהעל הביצוע. אצל רחל באשדוד הנסיון רב השנים של הבשלנית מוכיח את עצמו: החריימה מתבשל על גחלים ומקבל בדרך טעם גן עדן.
החריימה של מאמא רחל. קיבוץ גלויות 15 ליד פינת סטרומה אשדוד.
חריימה טריפוליטאי אסלי
אשקלון: ממליגה של מסעדת הניצחון
מסעדת הניצחון ידועה בעיקר בזכות הבשרים והגריל הרומני שלה. אבל מעבר לכך היא מתמחה גם באחד מהמעדנים הרומניים הדגולים ביותר, שנדחקו מעט הצדה בגלל פופולריות הפולנטה האיטלקית. מדובר בממליגה, דייסת צהבהבה מקמח תיקס שהולכת נהדר עם כל מנה לצמדה וסופגת את טעמיה.
מסעדת הניצחון. רחוב הרצל 32, אשקלון. 08-6751200. לא כשר.
המוסד: מסעדת הניצחון
מתכון: בין פולנטה לממליגה