נושאים חמים

עוגת טופי תמר מג'הול של משק עפאים

עסיסית, מתקתקה וכל כך קלה להכנה - בית הקפה החדש והמדובר של משק עפאים בירושלים מעניק את המתכון שלו לקינוח האולטימטיבי - עוגת טופי ותמרים

עוגת טופי תמרים (נועם מושקוביץ)
עוגת טופי תמרים (צילום: נועם מוסקוביץ)

בית הקפה של משק עפאים שנפתח לאחרונה בירושלים הפך במהרה לשם דבר. חומרי הגלם הטריים של המשק בבעלותה אחים ינון והדיי עפאים, משתלבים היטב במנות מקוריות כמו הבורקסון והתפאורה המשגעת של בית הנסן, ששימש בעבר בית החולים למצורעים. הדיי עפאים והשף בפועל, אדם אייזנשטט, מעניקים את המתכון לאחד הקינוחים הטעימים במקום, עוגת טופי ותמרים.

ריזוטו כרישה ותרד עם הפתעה
ארוחת פסטה צבעונית
עוד מתכוני מסעדות

חומרים

לתבנית אינגליש קייק
לעוגה:
250 גרם תמר מג'הול ללא הגלעינים
1 כוס מים
1 כפית סודה לשתייה
100 גרם חמאה
¼ 1 כוס סוכר
2 ביצים
1 מקל וניל
100 גרם קמח
1 כפית אבקת אפייה

חמאה לשימון

לטופי תמרים:
100 מיליליטר שמנת מתוקה
¾ 1 כוס סוכר דמררה
¾ כוס סילאן טבעי

המלצת הגשה (לא חובה)
יוגורט סמיך

אופן ההכנה

1. מתחילים בהכנת העוגה: מניחים בקלחת את התמרים והמים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. כשהנוזל רותח מוסיפים סודה לשתייה ומערבבים. מבשלים יחד על להבה נמוכה עוד כדקה, מסירים מן האש ומצננים.

2. בתוך קערת מערבל המזון המצויד בוו גיטרה מניחים חמאה וסוכר ומעבדים במהירות בינונית לקבלת עיסה אחידה ואוורירית.

3. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה תוך כדי ערבוב עד שהן משתלבות היטב בעיסה. מוסיפים גם את תוכנו של מקל הווניל.

4. מערבבים יחד את הקמח ואת אבקת האפייה ומוסיפים מעט ממנו אל התערובת המתערבלת. מוסיפים מעט מן התמרים כולל הנוזלים המקיפים אותם וחוזר חלילה עד לסיום שתי התערובות.

5. מעבירים את העיסה לתבנית אינגליש קייק ששומנה בחמאה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-40 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא כשהוא מכוסה פירורים לחים. מקפידים לא לאפות יתר על המידה.

6. כשהעוגה בתנור מתפנים להכנת הטופי: נותנים את החומרים בקלחת כבדה ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד במטרפה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים בערבוב עד שהנוזלים מצטמצמים למחצית ומרקמם הופך סמיך וגמיש. מאחסנים בצנצנת בטמפרטורת החדר.

7. להגשת העוגה פורסים ממנה פרוסה נדיבה ועליה יוצרים מן הטופי עד כדי כיסוי. כף יוגורט סמיך לצידה יהפכו אותה למרענן הרשמי של הסתיו הקרב.